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—— 中國食品雜志社
本研究篩選得到1 株高產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的菌株，確定其為植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum），命名為HZB-30，并對其生化性質(zhì)等進(jìn)行分析。結(jié)果表明，該菌株在發(fā)酵過程中產(chǎn)酸能力顯著，發(fā)酵28 h后EPS產(chǎn)量達(dá)到230.66 mg/L。HZB-30產(chǎn)EPS分子質(zhì)量為14 639 Da，含有葡萄糖（37.76%）、半乳糖（19.15%）等多種單糖組分，具有較高的黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）抑制率（80.2%）。經(jīng)體外模擬消化后，HZB-30產(chǎn)EPS的消化率為20.7%，且仍具有XO抑制活性（43.3%）。通過構(gòu)建高尿酸HK-2細(xì)胞模型發(fā)現(xiàn)，HZB-30產(chǎn)EPS（20～60 μg/mL）能夠有效降低細(xì)胞中腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6和IL-8的水平，減少尿酸生成。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為HZB-30產(chǎn)EPS在降尿酸功能食品中的應(yīng)用奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。
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