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—— 中國食品雜志社

2025年第46卷08期返回列表

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羥丙基甲基纖維素/木質(zhì)素氣調(diào)涂膜的制備及其對沙糖橘的保鮮效果

內(nèi)容: 以羥丙基甲基纖維素（hydroxypropyl methylcellulose，HPMC）為成膜基質(zhì)，添加對CO2有吸附作用的木質(zhì)素磺酸鈉（sodium ligninsulfonate，Ls），構建對果實具有氣調(diào)保鮮作用的可食性涂膜。研究考察Ls添加量（分別為HPMC干質(zhì)量的3%、6%和9%）對復合膜結(jié)構與氣體透過性等性能的影響，以及對果實的呼吸調(diào)控作用與保鮮效果。結(jié)果表明，Ls與HPMC具有良好的相容性，可同時提高復合膜的強度和韌性。復合膜對CO2和O2的阻隔性均隨Ls添加量的增加而提高，當Ls添加量為9%時，其對兩種氣體的阻隔性均可提高50%以上。將復合涂膜用于沙糖橘保鮮時，果實內(nèi)部自發(fā)形成了高CO2、低O2的氣體氛圍，從而降低了果實的呼吸強度。當Ls添加量為6%時，復合涂膜果實的呼吸速率相較未處理的CK組降低了32.5%，果實的質(zhì)量損失率和腐爛率分別降低了11.0%和48.2%。同時，復合涂膜組果實較好保持了硬度以及果肉的可滴定酸、可溶性固形物和抗壞血酸含量，因此具有最佳的保鮮效果。綜上，HPMC/Ls復合涂膜具有可調(diào)控的氣體透過性，可通過對果實的呼吸進行適當抑制達到氣調(diào)保鮮的效果，具有簡便易行且環(huán)境友好等優(yōu)點，在果實保鮮領域具有良好的應用潛力。

閱讀量: 45 發(fā)表時間: 2025-04-09
4-甲氧基肉桂醛對柑橘果實采后青霉病抗性的影響

內(nèi)容: 為明確4-甲氧基肉桂醛（4-methoxycinnamaldehyde，4-MCA）對柑橘采后青霉病的防控，以紐荷爾臍橙果實為研究對象，采用無菌水為對照組，1 000 mg/L 4-MCA溶液為處理組，在（27±1.0）℃、90%～95%相對濕度的條件下連續(xù)培養(yǎng)4 d，每24 h取樣測定果實在接種意大利青霉（Penicillium italicum）后的病斑直徑、病情指數(shù)、pH值、可滴定酸含量、有機酸組分含量及相關酶活性和基因表達量的變化。結(jié)果表明，4-MCA處理有效延緩了臍橙果實在P. italicum侵染過程中可滴定酸含量的上升和pH值的下降，顯著降低了病斑直徑和病情指數(shù)，抑制了青霉病的發(fā)生幾率。同時，4-MCA處理抑制了磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶、蘋果酸脫氫酶、蘋果酸酶、檸檬酸合成酶活性的增加及相關編碼基因的上調(diào)表達，還提高了順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶活性并上調(diào)其基因表達，抑制臍橙果皮中有機酸的積累。以上研究結(jié)果說明4-MCA處理能通過調(diào)控有機酸代謝增強臍橙果實對采后青霉病的抗性，為柑橘果實的真菌病害防控提供新的見解和理論依據(jù)。

閱讀量: 36 發(fā)表時間: 2025-04-09
轉(zhuǎn)錄-代謝聯(lián)合組學解析水楊酸調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝減輕采后李果實冷害機制

內(nèi)容: 旨在從脂質(zhì)代謝的角度探討水楊酸（salicylic acid，SA）減輕李果實冷害的潛在機制。以‘大紫’李為研究對象，評價外源SA處理對0 ℃貯藏條件下果實冷害指數(shù)、冷害發(fā)生率、電解質(zhì)滲透率、丙二醛含量、脂氧合酶活性及膜脂脂肪酸不飽和指數(shù)的影響，并對貯藏第18天的果實展開轉(zhuǎn)錄-代謝聯(lián)合組學分析。結(jié)果顯示，在低溫脅迫發(fā)生時，SA通過抑制膜脂降解、減輕膜脂過氧化反應、調(diào)節(jié)內(nèi)源茉莉酸合成緩解冷害損傷，乙烯響應因子（ethylene responsive factor，ERF）與這一過程具有潛在的相關性。上述結(jié)果表明，SA緩解冷害損傷與抑制低溫脅迫對膜脂的降解和氧化損傷作用及調(diào)節(jié)內(nèi)源茉莉酸合成通路關鍵基因密切相關，ERF參與了這一過程。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2025-04-09
離心超濾-高效液相色譜法測定食品中新食品原料吡咯并喹啉醌二鈉鹽

內(nèi)容: 基于離心超濾新型前處理技術結(jié)合高效液相色譜法，建立食品中新食品原料吡咯并喹啉醌二鈉鹽的測定方法。樣品加入乙二胺四乙酸二鈉溶液作為穩(wěn)定液，經(jīng)提取液提取定容，超濾管離心凈化后在RD-C18色譜柱（4.6 mm×150 mm，5 μm）上分離，用四丁基溴化銨-磷酸二氫鉀混合溶液/乙腈作為流動相進行梯度洗脫，光電二極管陣列檢測器進行檢測。結(jié)果表明，吡咯并喹啉醌二鈉鹽在0.040 0～10.0 mg/L范圍內(nèi)具有良好線性關系，決定系數(shù)為0.999 8，液體類樣品定量限為1.0 mg/kg，醬油、半固體、固體類樣品定量限為4.0 mg/kg。該方法的加標回收率范圍為82.1%～103.3%，相對標準偏差為0.7%～2.5%。該方法靈敏度高、操作簡單快速、定量準確可靠，適用于多種食品基質(zhì)中吡咯并喹啉醌二鈉鹽的定量檢測。本研究可有效彌補現(xiàn)有食品中吡咯并喹啉醌二鈉鹽檢測方法的不足，同時可為多種類型食品基質(zhì)中吡咯并喹啉醌二鈉鹽的日常監(jiān)管提供有力的技術支撐。

閱讀量: 45 發(fā)表時間: 2025-04-09
超高效液相色譜-大氣壓化學電離-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定禽蛋中地克珠利和妥曲珠利殘留標識物

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-大氣壓化學電離-串聯(lián)質(zhì)譜法快速分析禽蛋中地克珠利和妥曲珠利殘留標識物的分析方法。本實驗采用乙腈提取目標化合物，經(jīng)通過式固相萃取柱凈化，采用ACQUITY BEH C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）分離，乙腈-0.1%甲酸水進行梯度洗脫，采用大氣壓化學電離源電離，在負離子多反應監(jiān)測掃描模式下測定，內(nèi)標法定量。地克珠利和妥曲珠利砜在0.5～200 ng/mL線性范圍內(nèi)呈良好線性關系，決定系數(shù)大于0.999 0，檢出限為0.5 μg/kg，定量限為2 μg/kg。待測物平均回收率在72.8%～106.5%之間，相對標準偏差在3.2%～8.5%之間。該方法簡單、準確、靈敏度高，可用于禽蛋中地克珠利、妥曲珠利殘留量的快速檢測與確證。

閱讀量: 48 發(fā)表時間: 2025-04-09
生鮮紅肉發(fā)色特性及其調(diào)控機制的研究進展

內(nèi)容: 經(jīng)分切或無氧包裝貯藏的紅肉應在其貨架展示時進行發(fā)色操作，從而使肉色由暗紫色轉(zhuǎn)化為誘人的鮮紅色，這對激發(fā)消費者購買欲具有重要意義，但目前針對發(fā)色的機制和應用鮮有系統(tǒng)總結(jié)。本文首先概述有關肉色形成及其穩(wěn)定性的最新研究進展；隨后就不同物種的不同部位肉發(fā)色特征和評價方式，以及影響紅肉發(fā)色的內(nèi)在因素（線粒體功能、極限pH值、蛋白修飾等）、外在因素（環(huán)境溫度、成熟方式、發(fā)色前預處方式等）及其調(diào)控機理進行綜述，以期為實踐中靶向提升不同類型紅肉的發(fā)色效率提供理論依據(jù)和技術指導。

閱讀量: 37 發(fā)表時間: 2025-04-09
水產(chǎn)品腌制過程中NaCl傳遞的模擬方法及應用進展

內(nèi)容: NaCl作為腌制料中必不可少的組成成分，其在水產(chǎn)品肌肉中的傳遞會對水產(chǎn)品微生物、質(zhì)地與風味等質(zhì)量特性產(chǎn)生重要的影響。因此，為了提升腌制效率并改善產(chǎn)品品質(zhì)，研究者就如何控制與預測NaCl的傳遞過程進行了廣泛研究。本文從理論模型、預測模型與有限元分析3 個方面介紹當前NaCl傳遞過程的模擬方法，并詳細闡述3 種模擬方法在水產(chǎn)品腌制過程中的應用現(xiàn)狀與優(yōu)缺點，以期為腌制類水產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展與智能生產(chǎn)提供一定的理論和技術參考。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2025-04-09
植物細胞培養(yǎng)技術進展及其在食品中的應用

內(nèi)容: 全球范圍的氣候變化與人口的快速生長給全球食品原料生產(chǎn)帶來一定壓力。傳統(tǒng)種植業(yè)受氣候、環(huán)境規(guī)律等因素影響，需投入大量人力、物力、財力，限制了植物食品生產(chǎn)規(guī)模。而利用植物組織培養(yǎng)技術獲得愈傷組織，并將其作為食物資源或食物補充劑可能是解決該問題的有效途徑。通常，植物組織培養(yǎng)被認為是細胞農(nóng)業(yè)的重要分支，利用植物組織培養(yǎng)技術不僅可以改善植物細胞體內(nèi)次生代謝物的含量，還能使其快速培育生產(chǎn)，減少作物生長對自然環(huán)境的依賴。目前，通過植物細胞培養(yǎng)獲得的功能組分已廣泛應用于藥品、食品添加劑和化妝品行業(yè)中，但將培養(yǎng)生產(chǎn)的植物細胞直接作為原料生產(chǎn)食品的研究較少。為此，本文綜述植物細胞培養(yǎng)技術的工藝流程、技術特點和在食品領域的應用進展，并總結(jié)基于該技術生產(chǎn)植物細胞食品的發(fā)展前景與所面臨的挑戰(zhàn)。

閱讀量: 43 發(fā)表時間: 2025-04-09
生物被膜增強食源性致病菌耐藥性和毒力的研究進展

內(nèi)容: 生物被膜是附著在生物或非生物表面的微生物群落，其形成顯著提高了食源性致病菌的生存能力。生物被膜不僅通過物理屏障有效阻隔抗生素的滲透，還通過調(diào)節(jié)基因表達和促進物質(zhì)交換等方式增強了致病菌對抗生素的耐受能力；生物被膜通過調(diào)控毒力基因的表達，常導致致病菌毒力的升高。此外，生物被膜中的群體感應系統(tǒng)和環(huán)二鳥苷酸信號系統(tǒng)在調(diào)控耐藥性和毒力方面也發(fā)揮了關鍵作用，而非編碼小RNAs在維持生物被膜穩(wěn)定性和抗逆性中也扮演了重要角色。這些機制協(xié)同作用提升了食源性致病菌在不利環(huán)境中的生存能力。因此，深入探究食源性致病菌生物被膜對抗生素耐藥性和毒力的影響及機制，對制定安全有效的防控策略具有重要意義。本綜述圍繞食源性致病菌形成生物被膜后其抗生素耐藥性和毒力變化開展，并探討生物被膜在基因和細胞水平上對耐藥性和毒力的影響機制，以期為深入了解食源性致病菌生物被膜引起的風險提供參考，為食品加工工業(yè)中生物被膜危害防控工作提供理論支持，為開發(fā)新型抗菌策略和改進食品安全管理措施提供科學依據(jù)。

閱讀量: 38 發(fā)表時間: 2025-04-09
水產(chǎn)生物材料穩(wěn)定的Pickering乳液在食品3D打印中的應用研究進展

內(nèi)容: 食品3D打印技術可為航天食品、嬰幼兒輔食及吞咽困難輔助食品等提供定制化營養(yǎng)策略。然而，Pickering乳液在食品3D打印材料中的應用尚處于理論層面，其獨特的流變及質(zhì)構特性對3D打印精度的影響尚未明確。本文以水產(chǎn)生物材料穩(wěn)定的Pickering乳液（Pickering emulsion stabilized with aquatic biomaterials，PEAs）在食品3D打印中的應用為切入點，聚焦Pickering乳液穩(wěn)定粒子、Pickering乳液特性對3D打印的影響以及PEAs在3D打印食品中的應用三方面，對上述最新研究進展進行系統(tǒng)綜述。重點闡明Pickering乳液流變特性、自支撐性及油相比對3D打印精度的影響，以期為個性化定制食品提供理論研究基礎。研究證實，由水生生物蛋白質(zhì)、多糖及纖維素穩(wěn)定的Pickering乳液有較高的穩(wěn)定性及優(yōu)異的黏彈模量，有助于提升3D打印結(jié)構的穩(wěn)定性，具有良好的開發(fā)前景。

閱讀量: 70 發(fā)表時間: 2025-04-09

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