領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
NaCl作為腌制料中必不可少的組成成分，其在水產(chǎn)品肌肉中的傳遞會對水產(chǎn)品微生物、質(zhì)地與風味等質(zhì)量特性產(chǎn)生重要的影響。因此，為了提升腌制效率并改善產(chǎn)品品質(zhì)，研究者就如何控制與預測NaCl的傳遞過程進行了廣泛研究。本文從理論模型、預測模型與有限元分析3 個方面介紹當前NaCl傳遞過程的模擬方法，并詳細闡述3 種模擬方法在水產(chǎn)品腌制過程中的應用現(xiàn)狀與優(yōu)缺點，以期為腌制類水產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展與智能生產(chǎn)提供一定的理論和技術(shù)參考。
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