領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
全球范圍的氣候變化與人口的快速生長給全球食品原料生產(chǎn)帶來一定壓力。傳統(tǒng)種植業(yè)受氣候、環(huán)境規(guī)律等因素影響，需投入大量人力、物力、財力，限制了植物食品生產(chǎn)規(guī)模。而利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)獲得愈傷組織，并將其作為食物資源或食物補充劑可能是解決該問題的有效途徑。通常，植物組織培養(yǎng)被認為是細胞農(nóng)業(yè)的重要分支，利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)不僅可以改善植物細胞體內(nèi)次生代謝物的含量，還能使其快速培育生產(chǎn)，減少作物生長對自然環(huán)境的依賴。目前，通過植物細胞培養(yǎng)獲得的功能組分已廣泛應用于藥品、食品添加劑和化妝品行業(yè)中，但將培養(yǎng)生產(chǎn)的植物細胞直接作為原料生產(chǎn)食品的研究較少。為此，本文綜述植物細胞培養(yǎng)技術(shù)的工藝流程、技術(shù)特點和在食品領域的應用進展，并總結(jié)基于該技術(shù)生產(chǎn)植物細胞食品的發(fā)展前景與所面臨的挑戰(zhàn)。
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