領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物被膜是附著在生物或非生物表面的微生物群落，其形成顯著提高了食源性致病菌的生存能力。生物被膜不僅通過物理屏障有效阻隔抗生素的滲透，還通過調(diào)節(jié)基因表達(dá)和促進(jìn)物質(zhì)交換等方式增強(qiáng)了致病菌對抗生素的耐受能力；生物被膜通過調(diào)控毒力基因的表達(dá)，常導(dǎo)致致病菌毒力的升高。此外，生物被膜中的群體感應(yīng)系統(tǒng)和環(huán)二鳥苷酸信號系統(tǒng)在調(diào)控耐藥性和毒力方面也發(fā)揮了關(guān)鍵作用，而非編碼小RNAs在維持生物被膜穩(wěn)定性和抗逆性中也扮演了重要角色。這些機(jī)制協(xié)同作用提升了食源性致病菌在不利環(huán)境中的生存能力。因此，深入探究食源性致病菌生物被膜對抗生素耐藥性和毒力的影響及機(jī)制，對制定安全有效的防控策略具有重要意義。本綜述圍繞食源性致病菌形成生物被膜后其抗生素耐藥性和毒力變化開展，并探討生物被膜在基因和細(xì)胞水平上對耐藥性和毒力的影響機(jī)制，以期為深入了解食源性致病菌生物被膜引起的風(fēng)險提供參考，為食品加工工業(yè)中生物被膜危害防控工作提供理論支持，為開發(fā)新型抗菌策略和改進(jìn)食品安全管理措施提供科學(xué)依據(jù)。
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