領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品3D打印技術(shù)可為航天食品、嬰幼兒輔食及吞咽困難輔助食品等提供定制化營養(yǎng)策略。然而，Pickering乳液在食品3D打印材料中的應(yīng)用尚處于理論層面，其獨特的流變及質(zhì)構(gòu)特性對3D打印精度的影響尚未明確。本文以水產(chǎn)生物材料穩(wěn)定的Pickering乳液（Pickering emulsion stabilized with aquatic biomaterials，PEAs）在食品3D打印中的應(yīng)用為切入點，聚焦Pickering乳液穩(wěn)定粒子、Pickering乳液特性對3D打印的影響以及PEAs在3D打印食品中的應(yīng)用三方面，對上述最新研究進(jìn)展進(jìn)行系統(tǒng)綜述。重點闡明Pickering乳液流變特性、自支撐性及油相比對3D打印精度的影響，以期為個性化定制食品提供理論研究基礎(chǔ)。研究證實，由水生生物蛋白質(zhì)、多糖及纖維素穩(wěn)定的Pickering乳液有較高的穩(wěn)定性及優(yōu)異的黏彈模量，有助于提升3D打印結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，具有良好的開發(fā)前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
