搡BBBB推BBBB推BBBB,亚洲无AV在线中文字幕,四川少扫搡BBW搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

紅棗多糖結(jié)構(gòu)鑒定及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅棗（Ziziphus jujuba Mill.）起源于中國，有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。多糖作為紅棗中主要的活性成分之一，具有免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝臟、緩解貧血、降脂減肥、調(diào)控菌群等作用。在對(duì)紅棗多糖進(jìn)行提取和純化的基礎(chǔ)上，目前關(guān)于紅棗多糖的結(jié)構(gòu)研究多集中于一級(jí)結(jié)構(gòu)的修飾方式、單糖組成成分、分子質(zhì)量及糖苷鍵連接方式。然而，紅棗多糖結(jié)構(gòu)和活性之間的關(guān)系、不同紅棗多糖發(fā)揮生物活性的機(jī)制尚未完全確定。本文綜述目前文獻(xiàn)中關(guān)于紅棗多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性方面的研究進(jìn)展，對(duì)近年來關(guān)于紅棗多糖的研究進(jìn)行評(píng)價(jià)和展望，以期能為紅棗多糖廣泛應(yīng)用于保健食品、藥品等領(lǐng)域提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
基于粉體穩(wěn)態(tài)化技術(shù)的風(fēng)味物質(zhì)控釋研究進(jìn)展

內(nèi)容: 風(fēng)味是食品重要特征之一。大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)易降解和揮發(fā)，這限制了它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用。粉體穩(wěn)態(tài)化技術(shù)是保護(hù)風(fēng)味化合物的有效方法，具有增強(qiáng)風(fēng)味物質(zhì)熱穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性、抑制其高揮發(fā)性、控制風(fēng)味釋放的作用。本文綜述5 種粉體穩(wěn)態(tài)化技術(shù)：噴霧干燥、冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、流化床涂層和靜電噴霧，分析它們對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的影響，并比較各自的優(yōu)勢(shì)與局限；闡述風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化粉體在儲(chǔ)存狀態(tài)和食品基質(zhì)中的風(fēng)味釋放特性；最后討論影響粉體儲(chǔ)存和風(fēng)味釋放的因素，包括粉體性質(zhì)、環(huán)境條件和食品基質(zhì)。文章內(nèi)容對(duì)風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化和風(fēng)味控釋的研究與應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。

閱讀量: 58 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品安全是關(guān)乎國民健康的重大公共衛(wèi)生問題。基于質(zhì)譜的靶向蛋白質(zhì)組學(xué)憑借其靈敏度高、特異性強(qiáng)和定量準(zhǔn)確性好等優(yōu)勢(shì)，在評(píng)估食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。本文首先介紹多反應(yīng)監(jiān)測(cè)和平行反應(yīng)監(jiān)測(cè)兩種常見的靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)；重點(diǎn)綜述近5 年靶向蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，主要涉及動(dòng)物源性食品摻假鑒別、食物過敏原檢測(cè)和食源性致病菌及其毒素檢測(cè)；最后對(duì)該領(lǐng)域未來發(fā)展進(jìn)行展望。

閱讀量: 34 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
中心點(diǎn)剖面法：一種快速感官分析方法及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著感官分析技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，研究人員對(duì)適宜于不同應(yīng)用場(chǎng)景下的感官分析技術(shù)方法的需求不斷增加，尤其是能滿足產(chǎn)品短研發(fā)周期、易實(shí)踐操作的快速感官分析方法。中心點(diǎn)剖面（Pivot Profile，PP）法應(yīng)運(yùn)而生。該方法以中心樣品（Pivot）為參比，基于參與者差異感知與自由描述，獲得易感知、可表達(dá)的感官描述詞，對(duì)樣品集進(jìn)行有效區(qū)分。本文對(duì)近年來PP法相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行匯總、分析與提煉，從該方法的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)與局限性、與其他方法的對(duì)比/組合及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用等方面對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)介紹，并對(duì)PP法的發(fā)展趨勢(shì)提出展望，旨在為該方法在食品工業(yè)中的進(jìn)一步研究與應(yīng)用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 23 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
機(jī)械酶催化反應(yīng)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，在全球面臨的資源緊缺的背景下，機(jī)械酶催化反應(yīng)憑借其高效、綠色、節(jié)能、可持續(xù)的特點(diǎn)引起了學(xué)術(shù)界和食品行業(yè)的高度關(guān)注。有機(jī)合成反應(yīng)通常使用大量化學(xué)試劑，且需要嚴(yán)格的反應(yīng)條件和復(fù)雜的下游操作來分離純化產(chǎn)品，食品中應(yīng)少用或不用。機(jī)械酶學(xué)技術(shù)能夠在無溶劑的體系下，通過機(jī)械能促進(jìn)酶催化反應(yīng)，符合當(dāng)今發(fā)展的需求及理念。該文主要對(duì)機(jī)械酶學(xué)的起源、發(fā)展、影響因素、反應(yīng)機(jī)理、酶的種類和應(yīng)用展開綜述，通過匯集已報(bào)道的實(shí)例，以期為食品化學(xué)和生物催化領(lǐng)域提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 27 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
植物油反式脂肪酸形成途徑及調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）對(duì)人體健康的危害已經(jīng)引起各界高度關(guān)注，而植物油是人們?nèi)粘z入TFAs的主要來源，了解植物油TFAs形成以實(shí)現(xiàn)其精準(zhǔn)調(diào)控至關(guān)重要。近年來，有研究對(duì)TFAs在不同植物油中的生成含量進(jìn)行探究，以及在不同TFAs異構(gòu)體形成途徑及調(diào)控機(jī)理方面也取得了突破性進(jìn)展，但鮮有進(jìn)行系統(tǒng)全面的綜述。本文主要從不同種植物油TFAs種類和含量、形成機(jī)理、調(diào)控措施及調(diào)控機(jī)理等方面進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以期為人們?nèi)粘Ｖ参镉蚑FAs攝入以及植物油TFAs后續(xù)研究提供參考。

閱讀量: 19 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
藥食同源黨參化學(xué)成分、藥理作用及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黨參（Codonopsis Radix）為桔梗科黨參屬植物的干燥根，在我國有著非常悠久的藥用歷史，是藥食同源的中藥材之一，有補(bǔ)中益氣、和胃生津的功效。黨參所含有的化學(xué)成分種類較為豐富，主要包括黃酮類、生物堿類、多糖類、皂苷類、甾體類等，具有增強(qiáng)免疫、保護(hù)心臟、保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)胃腸道、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、抗疲勞、抗菌、抗病毒、抗腫瘤等多種藥理作用，它的藥食同源應(yīng)用開發(fā)日益廣泛。本文綜述黨參的化學(xué)成分、藥理作用以及藥食同源應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，以期為黨參保健功能的理論基礎(chǔ)、應(yīng)用研究以及開發(fā)模式提供一定參考。

閱讀量: 30 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
硫苷及其代謝產(chǎn)物對(duì)十字花科蔬菜風(fēng)味形成的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 十字花科蔬菜因其獨(dú)特風(fēng)味倍受消費(fèi)者青睞，硫苷及其代謝產(chǎn)物對(duì)十字花科蔬菜的風(fēng)味形成具有重要貢獻(xiàn)。硫苷是由β-D-硫葡萄糖基、磺酸肟基團(tuán)和R基側(cè)鏈等結(jié)構(gòu)組成的一類含硫化合物，可通過酶促或非酶促等多種途徑作用轉(zhuǎn)化為呈不同風(fēng)味的異硫氰酸酯、腈類、硫氰酸酯、硫醇等眾多風(fēng)味化合物，從而對(duì)十字花科蔬菜的滋味和氣味造成影響。本文概述硫苷及其代謝產(chǎn)物的組成，解析硫苷在十字花科蔬菜中合成與轉(zhuǎn)化所涉及的代謝途徑，并梳理硫苷及其代謝產(chǎn)物與風(fēng)味呈現(xiàn)之間的關(guān)系，以期為十字花科蔬菜及相關(guān)加工產(chǎn)品的風(fēng)味分析與調(diào)控提供理論依據(jù)。

閱讀量: 30 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
產(chǎn)業(yè)集聚對(duì)乳業(yè)綠色發(fā)展的影響機(jī)制與實(shí)證檢驗(yàn)

內(nèi)容: 乳業(yè)作為食品行業(yè)中最長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，事關(guān)國計(jì)民生，肩負(fù)綠色低碳可持續(xù)發(fā)展的重任。本文基于2008―2021年中國28 個(gè)省份的面板數(shù)據(jù)，采用超效率-基于ε的度量模型和全球馬爾奎斯特-盧恩伯格指數(shù)測(cè)度乳業(yè)綠色發(fā)展水平。在厘清乳制品產(chǎn)業(yè)集聚的環(huán)境效應(yīng)形成機(jī)理的基礎(chǔ)上，構(gòu)建基準(zhǔn)回歸模型和中介效應(yīng)模型系統(tǒng)地檢驗(yàn)乳制品產(chǎn)業(yè)集聚對(duì)乳業(yè)綠色發(fā)展的影響效果和作用機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)：1）乳制品產(chǎn)業(yè)集聚能顯著促進(jìn)乳業(yè)綠色發(fā)展，這一結(jié)果在更換綠色發(fā)展度量指標(biāo)、改變聚類層級(jí)、工具變量估計(jì)和基于異方差構(gòu)造工具變量方法等穩(wěn)健性和內(nèi)生性檢驗(yàn)后仍成立；2）機(jī)制檢驗(yàn)表明，乳制品產(chǎn)業(yè)集聚通過促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和信息化水平，對(duì)乳業(yè)綠色發(fā)展發(fā)揮積極作用；3）分組回歸結(jié)果表明，對(duì)于未實(shí)施千萬噸工程和擁有較低良好生產(chǎn)規(guī)范的省份，產(chǎn)業(yè)集聚對(duì)乳業(yè)綠色發(fā)展的正向激勵(lì)作用更明顯。本文還根據(jù)研究結(jié)論就如何推動(dòng)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈融合集群發(fā)展和綠色發(fā)展，提出了相關(guān)政策建議。

閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
抹茶研究熱點(diǎn)的可視化分析及其功效研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抹茶是一種微粉狀的茶產(chǎn)品，因其特殊的生產(chǎn)加工方式獲得了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，并被廣泛應(yīng)用于食品中。本文主要研究近十年國內(nèi)外抹茶的研究現(xiàn)狀，通過可視化分析研究文章的熱點(diǎn)趨勢(shì)，并根據(jù)關(guān)鍵詞密度分析探討抹茶中內(nèi)含的生物活性物質(zhì)及健康功效。抹茶中的咖啡因和茶多酚能夠提神，且茶氨酸與之協(xié)同提升認(rèn)知能力并減輕焦慮；抹茶含有的茶多酚能夠通過多種機(jī)制抑制癌細(xì)胞活性，降低糖尿病和心血管疾病等疾病的發(fā)病率。其次，對(duì)抹茶生產(chǎn)加工中活性物質(zhì)的變化進(jìn)行闡述歸納。最后，探討抹茶在食品中的各項(xiàng)應(yīng)用與開發(fā)展望。抹茶是一種具有高健康價(jià)值的中國傳統(tǒng)茶制品，研究其發(fā)展趨勢(shì)，闡明其在食品中的應(yīng)用，有助于其產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升，并可為今后開發(fā)功能性抹茶食品提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 27 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

锡林浩特市| 东平县| 宜兰市| 普定县| 徐汇区| 荥经县| 漳州市| 东丰县| 华阴市| 高青县| 泽州县| 井研县| 辽源市| 德保县| 故城县| 岑溪市| 安国市| 隆回县| 格尔木市| 舞阳县| 会东县| 邯郸市| 双桥区| 德惠市| 共和县| 秦安县| 聂拉木县| 蕲春县| 安溪县| 抚远县| 乐业县| 石家庄市| 离岛区| 亚东县| 高阳县| 东港市| 平南县| 攀枝花市| 宁夏| 历史| 泽州县|