領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，在全球面臨的資源緊缺的背景下，機械酶催化反應(yīng)憑借其高效、綠色、節(jié)能、可持續(xù)的特點引起了學(xué)術(shù)界和食品行業(yè)的高度關(guān)注。有機合成反應(yīng)通常使用大量化學(xué)試劑，且需要嚴格的反應(yīng)條件和復(fù)雜的下游操作來分離純化產(chǎn)品，食品中應(yīng)少用或不用。機械酶學(xué)技術(shù)能夠在無溶劑的體系下，通過機械能促進酶催化反應(yīng)，符合當(dāng)今發(fā)展的需求及理念。該文主要對機械酶學(xué)的起源、發(fā)展、影響因素、反應(yīng)機理、酶的種類和應(yīng)用展開綜述，通過匯集已報道的實例，以期為食品化學(xué)和生物催化領(lǐng)域提供理論指導(dǎo)。
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