領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）對(duì)人體健康的危害已經(jīng)引起各界高度關(guān)注，而植物油是人們?nèi)粘z入TFAs的主要來(lái)源，了解植物油TFAs形成以實(shí)現(xiàn)其精準(zhǔn)調(diào)控至關(guān)重要。近年來(lái)，有研究對(duì)TFAs在不同植物油中的生成含量進(jìn)行探究，以及在不同TFAs異構(gòu)體形成途徑及調(diào)控機(jī)理方面也取得了突破性進(jìn)展，但鮮有進(jìn)行系統(tǒng)全面的綜述。本文主要從不同種植物油TFAs種類(lèi)和含量、形成機(jī)理、調(diào)控措施及調(diào)控機(jī)理等方面進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以期為人們?nèi)粘Ｖ参镉蚑FAs攝入以及植物油TFAs后續(xù)研究提供參考。
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