領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抹茶是一種微粉狀的茶產(chǎn)品，因其特殊的生產(chǎn)加工方式獲得了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，并被廣泛應(yīng)用于食品中。本文主要研究近十年國內(nèi)外抹茶的研究現(xiàn)狀，通過可視化分析研究文章的熱點(diǎn)趨勢，并根據(jù)關(guān)鍵詞密度分析探討抹茶中內(nèi)含的生物活性物質(zhì)及健康功效。抹茶中的咖啡因和茶多酚能夠提神，且茶氨酸與之協(xié)同提升認(rèn)知能力并減輕焦慮；抹茶含有的茶多酚能夠通過多種機(jī)制抑制癌細(xì)胞活性，降低糖尿病和心血管疾病等疾病的發(fā)病率。其次，對抹茶生產(chǎn)加工中活性物質(zhì)的變化進(jìn)行闡述歸納。最后，探討抹茶在食品中的各項(xiàng)應(yīng)用與開發(fā)展望。抹茶是一種具有高健康價(jià)值的中國傳統(tǒng)茶制品，研究其發(fā)展趨勢，闡明其在食品中的應(yīng)用，有助于其產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升，并可為今后開發(fā)功能性抹茶食品提供一定的理論基礎(chǔ)。
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