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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷17期返回列表

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常用的“靜態(tài)”和動態(tài)感官描述方法綜述

內(nèi)容: 食品的感官特性已成為衡量食品品質(zhì)的重要組成部分，感官特性的描述分析對于評價(jià)食品感官特性具有重要意義。目前常用的“靜態(tài)”感官描述方法包括主要基于專家組的定量描述分析法和適用于專家或消費(fèi)者的選擇所有適合項(xiàng)法、所有適合項(xiàng)量化法等，以給產(chǎn)品總體感官特性進(jìn)行畫像。但由于飲食過程中食品的感官特性會隨時(shí)間發(fā)生變化，以致“靜態(tài)”感官描述方法不能完整準(zhǔn)確地體現(xiàn)產(chǎn)品感官特性及細(xì)膩?zhàn)兓Ｒ虼耍c時(shí)間結(jié)合的動態(tài)感官描述方法，如實(shí)時(shí)選擇所有適合項(xiàng)法、時(shí)間強(qiáng)度法和實(shí)時(shí)感官主導(dǎo)法等能更準(zhǔn)確完整地描述產(chǎn)品的感官特性，引起了人們的極大關(guān)注。本文對常見的幾種“靜態(tài)”和動態(tài)感官描述方法及其應(yīng)用進(jìn)行介紹，以期為國內(nèi)產(chǎn)品感官特性的研究提供方法指導(dǎo)。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
米糠提取物在食品及健康領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 米糠提取物（rice bran extract，RBE）是從米糠中分離得到的營養(yǎng)物質(zhì)，由于其含有大量的生物活性成分，具有良好的抗氧化能力，在食品及健康領(lǐng)域能發(fā)揮獨(dú)特優(yōu)勢。此外，所用的米糠原料和制備方法不同，所得到的生物活性化合物的種類和含量不同。本文結(jié)合近年來RBE的相關(guān)研究，系統(tǒng)論述其常用制備方法、功能特性及應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出目前研究所存在的不足，旨在探討其在食品及健康領(lǐng)域中的潛在應(yīng)用價(jià)值及未來研究熱點(diǎn)，以期為米糠精深加工提供參考。

閱讀量: 82 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）作為母乳中重要生物活性成分，現(xiàn)已成為嬰幼兒配方奶粉熱門營養(yǎng)強(qiáng)化劑。相比于人工合成的功能性低聚糖種類限制，分離提取動物乳源天然含有的低聚糖作為HMOs的替代產(chǎn)品具有可觀的開發(fā)前景。其中羊乳低聚糖（goat milk oligosaccharides，GMOs）富含中性低聚糖，相比其他家畜乳低聚糖，其結(jié)構(gòu)更類似于HMOs，具有替代HMOs的巨大潛力。然而現(xiàn)今乳低聚糖分離研究多集中于牛乳低聚糖，對其他家畜乳低聚糖研究較少，且家畜乳低聚糖結(jié)構(gòu)和種類與HMOs存在差異，加之對于低聚糖結(jié)構(gòu)與功能的聯(lián)合分析較少，缺乏系統(tǒng)化的低聚糖結(jié)構(gòu)與功能的研究，使得家畜乳低聚糖的開發(fā)利用受到限制。本文總結(jié)了家畜乳低聚糖的最新研究進(jìn)展，并對GMOs的結(jié)構(gòu)、檢測方法和生理功能進(jìn)行了重點(diǎn)介紹，同時(shí)通過對家畜乳低聚糖與HMOs的結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行對比分析，以期為將來家畜乳低聚糖的開發(fā)應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 90 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
植物纖維素基阻隔性改性材料在食品包裝上的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 解決石油基食品包裝造成的環(huán)境污染問題，纖維素是理想的替代材料。由于纖維素的高密度氫鍵使其具有較強(qiáng)的親水性，提高纖維素的阻隔性刻不容緩。本文介紹植物基纖維素綠色制備的方法，詳細(xì)闡述其在阻隔性改性方面的措施，為該類材料的生產(chǎn)、加工提供了借鑒；重點(diǎn)收集纖維素基阻隔性包裝材料在生鮮食品和加工食品上的應(yīng)用實(shí)例，為高阻隔纖維素包裝的實(shí)際應(yīng)用提供了理論依據(jù)；最后總結(jié)纖維素阻隔性包裝目前面臨的挑戰(zhàn)，希望能為未來的工業(yè)化生產(chǎn)增添助力。

閱讀量: 91 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
寧夏枸杞酚類及其衍生物的研究與應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 酚類化合物是植物中重要的一類次生代謝物，具有多種生物活性，被認(rèn)為是營養(yǎng)、功能食品的主要功效成分。寧夏枸杞（Lycium barbarum L.）作為重要的藥食同源滋補(bǔ)品，富含酚類化合物及其衍生物。本文綜述了國內(nèi)外寧夏枸杞酚類化合物及其衍生物的研究進(jìn)展，包括寧夏枸杞酚類化合物的提取、分離、分析與鑒定方法及生物活性；同時(shí)也總結(jié)了酚類物質(zhì)對枸杞食藥風(fēng)味/五味的貢獻(xiàn)、合成代謝及其深加工應(yīng)用研究進(jìn)展，并對枸杞酚類化合物研發(fā)存在的問題提出建議及展望。以期為寧夏枸杞酚類及其衍生物的深入研究提供參考依據(jù)，為特色資源枸杞開發(fā)利用提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化黃酮類化合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃酮類化合物是自然界中存在的天然有機(jī)化合物，具有抗氧化、抗癌、預(yù)防骨質(zhì)疏松和增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)等多種生物活性。通過微生物發(fā)酵技術(shù)對黃酮類化合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，可以產(chǎn)生更多結(jié)構(gòu)新穎的衍生物，提高生物利用度。常用的微生物有腸道菌群、內(nèi)源性微生物和一些轉(zhuǎn)化效果良好的菌株，轉(zhuǎn)化反應(yīng)類型有糖基化、甲基化、羥基化、氫化和水解反應(yīng)等。黃酮類化合物的微生物轉(zhuǎn)化以黃酮苷和苷元的相互轉(zhuǎn)化為主，轉(zhuǎn)化后可實(shí)現(xiàn)苷元類成分的大量富集。本文以大豆、陳皮、黃芩、淫羊藿中的黃酮為例，對黃酮類化合物的微生物轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)分析，可為黃酮類化合物的轉(zhuǎn)化研究和新藥研發(fā)提供參考。

閱讀量: 82 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
海洋多糖的結(jié)構(gòu)、組成及其抑制肥胖作用機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肥胖已成為全球?qū)е滤劳龅牡谖逦伙L(fēng)險(xiǎn)因素，尋找具有肥胖癥預(yù)防及治療作用的益生元是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。海洋多糖是從海洋生物中提取分離的一類特殊的生物活性物質(zhì)，由于海洋的特殊環(huán)境，海洋來源多糖存在新穎的結(jié)構(gòu)特征，同時(shí)，也具有獨(dú)特的生物活性。基于海洋多糖通過調(diào)節(jié)糖脂代謝、炎癥因子水平以及腸道菌群治療肥胖具有極好的潛力，本文綜述海洋多糖的種類、結(jié)構(gòu)和組成對抑制肥胖的影響及其作用機(jī)制，重點(diǎn)討論海洋多糖通過腸道菌群抑制肥胖的途徑，并對海洋多糖抑制肥胖進(jìn)行了展望，旨在為海洋多糖抑制肥胖藥物的開發(fā)提供依據(jù)。

閱讀量: 78 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
多組學(xué)視角下植物精油抑菌機(jī)理的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，植物精油的抑菌活性被廣泛報(bào)道，并在食品、藥品和化妝品行業(yè)得到廣泛開發(fā)應(yīng)用。國內(nèi)外學(xué)者對其抑菌作用機(jī)理進(jìn)行了研究，植物精油可以通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、干擾細(xì)胞代謝活動、影響細(xì)菌核酸和蛋白質(zhì)的合成等多種方式抑制微生物的生長，且植物精油成分復(fù)雜，具有多作用靶點(diǎn)、廣譜抗菌性的特點(diǎn)。隨著研究的不斷深入，利用組學(xué)技術(shù)多層面深入解析抑菌機(jī)理已成為可能，開辟了植物精油抑菌機(jī)理研究的新視角。本文在介紹植物精油種類及抑菌活性的基礎(chǔ)上，分別從轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)及多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)角度系統(tǒng)性總結(jié)了植物精油抑菌機(jī)理的研究進(jìn)展，并進(jìn)行展望，旨在為抑菌劑多靶點(diǎn)抑菌機(jī)理解析與植物精油進(jìn)一步在食品領(lǐng)域應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
基于乳鐵蛋白的納米顆粒遞送食品功能因子的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳鐵蛋白具有多種有益的生物活性功能，并且具有良好的生物相容性和安全性。基于乳鐵蛋白的納米顆粒已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品功能因子的封裝、保護(hù)與遞送。本文綜述乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)、識別乳鐵蛋白的受體和以乳鐵蛋白為原材料制備的納米顆粒。重點(diǎn)介紹了近5 年來使用基于乳鐵蛋白納米顆粒在提高食品功能因子生物利用度方面的研究，對乳鐵蛋白納米顆粒提高食品功能因子穩(wěn)定性、增強(qiáng)胃腸道吸收效率和受控緩釋等應(yīng)用的研究進(jìn)行總結(jié)與展望。目前應(yīng)用基于乳鐵蛋白的納米顆粒可以顯著改善食品功能因子的穩(wěn)定性、生物可及性并提升食品功能因子在體內(nèi)的有效濃度和存在時(shí)間。然而基于乳鐵蛋白的納米顆粒還存在許多不足與挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步的設(shè)計(jì)與研究。

閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
早產(chǎn)/低出生體重嬰兒特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊相關(guān)問題的考慮

內(nèi)容: 世界衛(wèi)生組織，歐洲兒科胃腸病學(xué)、肝病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)學(xué)會，美國兒科學(xué)會及國內(nèi)的多個指南及專家共識就早產(chǎn)/低出生體重嬰兒的腸內(nèi)營養(yǎng)需求提供了推薦意見和相應(yīng)的循證醫(yī)學(xué)證據(jù)，相關(guān)臨床營養(yǎng)研究也取得了較大進(jìn)展。根據(jù)早產(chǎn)/低出生體重嬰兒營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品為腸內(nèi)營養(yǎng)支持提供了必要時(shí)的選擇。本文綜述早產(chǎn)/低出生體重嬰兒營養(yǎng)需求相關(guān)研究進(jìn)展以及主要類別產(chǎn)品的臨床使用，分析存在的問題，并基于當(dāng)前共識情況，探討早產(chǎn)/低出生體重嬰兒的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊上市需充分考慮的產(chǎn)品科學(xué)、安全相關(guān)問題，為產(chǎn)品研發(fā)和注冊提供參考。

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09

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