領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的感官特性已成為衡量食品品質(zhì)的重要組成部分，感官特性的描述分析對于評價(jià)食品感官特性具有重要意義。目前常用的“靜態(tài)”感官描述方法包括主要基于專家組的定量描述分析法和適用于專家或消費(fèi)者的選擇所有適合項(xiàng)法、所有適合項(xiàng)量化法等，以給產(chǎn)品總體感官特性進(jìn)行畫像。但由于飲食過程中食品的感官特性會隨時(shí)間發(fā)生變化，以致“靜態(tài)”感官描述方法不能完整準(zhǔn)確地體現(xiàn)產(chǎn)品感官特性及細(xì)膩?zhàn)兓Ｒ虼耍c時(shí)間結(jié)合的動(dòng)態(tài)感官描述方法，如實(shí)時(shí)選擇所有適合項(xiàng)法、時(shí)間強(qiáng)度法和實(shí)時(shí)感官主導(dǎo)法等能更準(zhǔn)確完整地描述產(chǎn)品的感官特性，引起了人們的極大關(guān)注。本文對常見的幾種“靜態(tài)”和動(dòng)態(tài)感官描述方法及其應(yīng)用進(jìn)行介紹，以期為國內(nèi)產(chǎn)品感官特性的研究提供方法指導(dǎo)。
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