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—— 中國食品雜志社
黃酮類化合物是自然界中存在的天然有機化合物，具有抗氧化、抗癌、預防骨質(zhì)疏松和增強免疫調(diào)節(jié)等多種生物活性。通過微生物發(fā)酵技術對黃酮類化合物進行結構修飾，可以產(chǎn)生更多結構新穎的衍生物，提高生物利用度。常用的微生物有腸道菌群、內(nèi)源性微生物和一些轉(zhuǎn)化效果良好的菌株，轉(zhuǎn)化反應類型有糖基化、甲基化、羥基化、氫化和水解反應等。黃酮類化合物的微生物轉(zhuǎn)化以黃酮苷和苷元的相互轉(zhuǎn)化為主，轉(zhuǎn)化后可實現(xiàn)苷元類成分的大量富集。本文以大豆、陳皮、黃芩、淫羊藿中的黃酮為例，對黃酮類化合物的微生物轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀進行總結分析，可為黃酮類化合物的轉(zhuǎn)化研究和新藥研發(fā)提供參考。
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