領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，植物精油的抑菌活性被廣泛報道，并在食品、藥品和化妝品行業(yè)得到廣泛開發(fā)應(yīng)用。國內(nèi)外學(xué)者對其抑菌作用機理進行了研究，植物精油可以通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、干擾細(xì)胞代謝活動、影響細(xì)菌核酸和蛋白質(zhì)的合成等多種方式抑制微生物的生長，且植物精油成分復(fù)雜，具有多作用靶點、廣譜抗菌性的特點。隨著研究的不斷深入，利用組學(xué)技術(shù)多層面深入解析抑菌機理已成為可能，開辟了植物精油抑菌機理研究的新視角。本文在介紹植物精油種類及抑菌活性的基礎(chǔ)上，分別從轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)及多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)角度系統(tǒng)性總結(jié)了植物精油抑菌機理的研究進展，并進行展望，旨在為抑菌劑多靶點抑菌機理解析與植物精油進一步在食品領(lǐng)域應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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