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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷15期返回列表

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超微化雷竹筍膳食纖維對高脂血癥小鼠的影響

內(nèi)容: 本實驗將3 種不同方式粉碎處理的雷竹筍膳食纖維（Phyllostachys praecox shoot dietary fiber，PPDF）懸浮于純凈水中，以2.5 g/（kg?d mb）、20 mL/kg的劑量灌胃給高脂飲食誘導(dǎo)的高脂血癥小鼠，研究不同超微化處理的PPDF對小鼠高脂血癥的影響。結(jié)果表明：與基礎(chǔ)對照組相比，高脂模型組小鼠的體質(zhì)量顯著增加（P＜0.05），血清中總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白膽固醇（low de

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2019-09-26
植物甾醇酯對非酒精性脂肪肝大鼠肝臟部分代謝物的影響

內(nèi)容: 本實驗通過考察植物甾醇酯（phytosterol esters，PSE）對高脂飲食誘導(dǎo)的非酒精性脂肪肝（nonalcoholic fatty liver disease，NAFLD）大鼠肝臟部分小分子代謝物的影響，深入研究PSE對NAFLD發(fā)揮預(yù)防作用的代謝分子機(jī)制。利用高脂飲食建立NAFLD大鼠模型的同時，PSE干預(yù)組分別灌胃低劑量（0.05 g/（100 g?d mb））、高劑量（0.10 g/（100 g?d mb））PSE強(qiáng)化牛奶，利用超高效液相色譜-四極桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜儀（ultraperfo

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
鯊魚肌肉與魚翅營養(yǎng)價值的比較

內(nèi)容: 為全面、客觀地評價鯊魚肌肉和魚翅的營養(yǎng)差異，以鐮狀真鯊（Carcharhinus falciformis）和大青鯊（Prionace glauca）為研究對象，比較分析了2 種鯊魚肌肉、魚翅（包括全翅和翅針，下同）的各種營養(yǎng)成分。結(jié)果顯示：鯊魚的肌肉和魚翅蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)均很高（24.34%～37.03%），其中同一鯊魚的魚翅蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于肌肉；2 種鯊魚肌肉和魚翅的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)都非常低，均小于0.50%；鯊魚全翅因其魚皮表面有砂質(zhì)導(dǎo)致灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)特別高（6.18%～7.09%），但肌肉的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（1

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26
姜黃素對宮內(nèi)發(fā)育遲緩斷奶仔豬腸道抗氧化功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討姜黃素對宮內(nèi)發(fā)育遲緩（intrauterine growth retardation，IUGR）斷奶仔豬腸道抗氧化功能的影響。方法：選取16 頭正常初生體質(zhì)量（normal birth mass，NBM）仔豬和16 頭IUGR仔豬，公母各半。26 日齡斷奶，分別飼喂基礎(chǔ)日糧或姜黃素日糧（基礎(chǔ)日糧＋400 mg/kg姜黃素），分為N組（NBM仔豬＋基礎(chǔ)日糧）、NC組（NBM仔豬＋姜黃素日糧）、I組（IUGR仔豬＋基礎(chǔ)日糧）和IC組（IUGR仔豬＋姜黃素日糧），每組8 頭。飼養(yǎng)至50 日齡屠宰取樣，

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-09-26
植物乳桿菌YW11殺菌型發(fā)酵乳調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 為了研究用益生性植物乳桿菌YW11制備的巴氏殺菌發(fā)酵乳對人體腸道菌群結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)作用，通過構(gòu)建體外模擬人體消化模型，采用高通量16S rRNA測序技術(shù)研究菌株YW11制備的巴氏殺菌發(fā)酵乳對腸道菌群多樣性和組成結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示，該殺菌型發(fā)酵乳能增加腸道微生態(tài)中菌群的豐富度和多樣性。在門水平，YW11巴氏殺菌發(fā)酵乳能增加厚壁菌門的豐度，減少變形菌門的豐度；在屬水平，YW11巴氏殺菌發(fā)酵乳能提高高豐度菌群的豐度，增加腸道中45.71%菌群的豐度。另外，YW11巴氏殺菌發(fā)酵乳能增加產(chǎn)丁酸的毛螺旋菌屬、羅斯氏菌、

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
白藜蘆醇對衰老小鼠腦神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探究白藜蘆醇（resveratrol，RSV）對D-半乳糖（D-galactose，D-gal）致衰老小鼠腦神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)機(jī)制。方法：采用腹腔注射D-gal建立小鼠亞急性衰老模型；檢測其體質(zhì)量、腦器官指數(shù)、記憶能力變化；用流式細(xì)胞儀檢測腦神經(jīng)細(xì)胞的凋亡率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平、線粒體膜電位（mitochondrial membrane potential，MMP）變化；測定線粒體Caspase-9和Caspase-3的活力；采用Western blot

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
具有腸道動力及腸道菌群調(diào)節(jié)功能乳桿菌的篩選及功能評價

內(nèi)容: 便秘作為常見的胃腸道疾病，常伴有腸道動力及腸道菌群的異常。本研究通過測定45 株乳桿菌的體外生理特性，并篩選出3 株進(jìn)行體內(nèi)功能性評價，探討乳桿菌對腸道動力以及腸道菌群的調(diào)節(jié)能力。結(jié)果表明：干酪乳桿菌LC9、發(fā)酵乳桿菌LF37和鼠李糖乳桿菌LR45的耐酸耐膽鹽存活率高于10%，均能利用低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖，且短鏈脂肪酸產(chǎn)量高于1.2 mmol/L。此外，3 株乳桿菌均能促進(jìn)小鼠的小腸推進(jìn)率，縮短首粒排黑便時間，增加糞便水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，加快腸道運(yùn)動，同時能提高小鼠糞便菌群中有益菌的相對豐度，改善菌群

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2019-09-26
超聲波處理對黑加侖果實多糖性質(zhì)與生物活性的影響

內(nèi)容: 本研究以黑加侖果實為原料，采用復(fù)合酶法制備黑加侖果實原多糖（BFPs）。分別經(jīng)700 W超聲作用15、30 min降解BFPs，得到兩種降解多糖UM-15和UM-30。BFPs、UM-15和UM-30經(jīng)理化性質(zhì)實驗分析，結(jié)果表明，降解多糖的黏均分子質(zhì)量、振動黏度和原多糖相比均有一定程度的降低。而降解多糖中還原糖和糖醛酸含量增加，且UM-30含量高于UM-15。采用傅里葉變換紅外光譜、剛果紅和碘-碘化鉀實驗對多糖結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步表征，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，降解前后多糖的特征吸收峰基本一致，不具有三股螺旋構(gòu)象，且均為復(fù)雜的鏈

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于差示掃描量熱法研究噴霧干燥雞蛋全粉熱轉(zhuǎn)變溫度

內(nèi)容: 研究含非凍結(jié)水（較低水分含量）噴霧干燥雞蛋全粉與含凍結(jié)水（較高水分含量）樣品的熱轉(zhuǎn)變溫度，以及雞蛋全粉的吸附等溫線，為蛋制品干燥或冷凍加工的穩(wěn)定性提供數(shù)據(jù)支持。采用差示掃描量熱儀檢測樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)含非凍結(jié)水樣品中有兩個吸熱峰，分別是卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和卵白蛋白的變性峰，二者的變性溫度（Td）都隨濕基水分含量的增大而減小。對于含凍結(jié)水的樣品，凍結(jié)溫度（TF）與濕基水分含量之間的關(guān)系采用Clausius-Clapeyron方程描述，由冰晶熔融焓值得到非凍結(jié)水的濕基水分含量為0.18 g/g，再通過Clausius-C

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2019-09-26
單孔孔板水力空化對大豆球蛋白理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究利用單孔孔板水力空化處理大豆球蛋白，通過比較處理前后大豆球蛋白的十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）圖、粒徑分布、Zeta電位、內(nèi)源熒光光譜、表面疏水性及巰基含量等的變化，研究單孔孔板水力空化對大豆球蛋白理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：經(jīng)單孔孔板水力空化處理30 min后，大豆球蛋白的分子質(zhì)量分布未發(fā)生改變，平均粒徑從（335.67±3.43）nm減小至（234.73±4.

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-09-26

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