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—— 中國食品雜志社
本研究以黑加侖果實為原料，采用復(fù)合酶法制備黑加侖果實原多糖（BFPs）。分別經(jīng)700 W超聲作用15、30 min降解BFPs，得到兩種降解多糖UM-15和UM-30。BFPs、UM-15和UM-30經(jīng)理化性質(zhì)實驗分析，結(jié)果表明，降解多糖的黏均分子質(zhì)量、振動黏度和原多糖相比均有一定程度的降低。而降解多糖中還原糖和糖醛酸含量增加，且UM-30含量高于UM-15。采用傅里葉變換紅外光譜、剛果紅和碘-碘化鉀實驗對多糖結(jié)構(gòu)進行初步表征，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，降解前后多糖的特征吸收峰基本一致，不具有三股螺旋構(gòu)象，且均為復(fù)雜的鏈狀結(jié)構(gòu)。體外清除自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2－·）、亞硝酸根離子和抗脂質(zhì)過氧化實驗結(jié)果表明，降解多糖活性均高于原多糖，且UM-30活性大于UM-15。在實驗質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，UM-30對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2－·和亞硝酸根離子最大清除率分別為（90.18±0.66）%、（71.43±0.25）%、（84.46±1.43）%；最大脂質(zhì)過氧化抑制率達到（65.83±0.67）%。因此，超聲波處理是一種高效、綠色的提高多糖理化性質(zhì)與生物活性的方法。
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