17c精品麻豆一区二区免费 ,精品少妇一区二区三区免费观,中文字幕乱妇无码AV在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

凹凸棒土對梨果汁中棒曲霉素的吸附作用

內(nèi)容: 為了有效去除梨果汁中棒曲霉素，研究凹凸棒土對梨果汁中棒曲霉素的吸附作用，分析吸附等溫線、熱力學(xué)和動(dòng)力學(xué)特征，比較吸附前后梨果汁營養(yǎng)品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：當(dāng)溫度在30～50 ℃時(shí)，溫度升高有利于凹凸棒土對棒曲霉素的吸附，吸附等溫線符合Freundlich方程（R2＞0.99），該吸附是自發(fā)的吸熱過程，且凹凸棒土不易被水分子解吸。動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)分析表明，凹凸棒土對梨汁中棒曲霉素的吸附符合準(zhǔn)一級動(dòng)力學(xué)模型。吸附過程中梨果汁營養(yǎng)品質(zhì)如可溶性固形物、還原糖、黏度、總酸、總酚水平顯著下降（P＜0.05），透光率、色值下降

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
生物解離大豆蛋白酶解物體外模擬消化抗氧化活性變化

內(nèi)容: 擠壓膨化大豆在生物解離過程中，通過酶解（堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶）產(chǎn)生的大豆蛋白酶解物（soybean protein hydrolysate，SPH）有良好的抗氧化活性，因此，需要探索模擬胃腸道（gastrointestinal，GI）消化對蛋白酶解物抗氧化活性的影響。分別以蛋白酶（堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶）酶解得到的SPH和經(jīng)過模擬GI消化后的產(chǎn)物作為研究對象，采用水解度、氨基酸組成、分子質(zhì)量分布、氧化自由基吸收能力（oxidative radical absorption capacity，ORAC）、

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
多巴胺磁性納米粒子對Nisin的吸附特性

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)旨在通過系統(tǒng)研究多巴胺磁性納米粒子（iron oxide nanoparticles coated with polydopamine，IONPs@pDA）對乳酸鏈球菌素（Nisin）的吸附特性，為新型殺菌材料Nisin-IONPs@pDA耦合體的制備提供理論依據(jù)及數(shù)據(jù)支持。實(shí)驗(yàn)測定了不同溫度和時(shí)間下多巴胺磁性納米粒子對Nisin的吸附量，并進(jìn)行吸附動(dòng)力學(xué)和吸附等溫線擬合。結(jié)果顯示：多巴胺磁性納米粒子對Nisin的吸附行為符合Lagergren準(zhǔn)二級吸附動(dòng)力學(xué)模型和Freundlich吸附等溫模型，

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
異甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子機(jī)制

內(nèi)容: α-葡萄糖苷酶活性與糖尿病患者的餐后血糖水平有重要關(guān)聯(lián)，尋找食源性的α-葡萄糖苷酶抑制劑是當(dāng)前功能性食品研究的熱點(diǎn)。異甘草素是甘草的重要活性成分，相關(guān)研究表明甘草提取物具有α-葡萄糖苷酶抑制活性，推測與異甘草素有關(guān)。鑒于此，本實(shí)驗(yàn)通過酶抑制、熒光猝滅以及分子對接等方法研究異甘草素抑制α-葡萄糖苷酶活性的機(jī)制。結(jié)果表明，異甘草素以競爭性與非競爭性相混合的方式抑制α-葡萄糖苷酶，其抑制效果明顯優(yōu)于阿卡波糖。熒光猝滅分析結(jié)果表明在疏水作用力驅(qū)動(dòng)下異甘草素可與α-葡萄糖苷酶結(jié)合生成復(fù)合物，結(jié)合位點(diǎn)數(shù)為1。分子對接

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
羥自由基氧化對高白鮭肌原纖維蛋白降解的影響

內(nèi)容: 為了探究羥自由基氧化對魚肉宰后貯藏期間肌肉蛋白降解的影響，以高白鮭為研究對象，取其背部肌肉進(jìn)行氧化，研究羥自由基氧化對高白鮭肌原纖維蛋白降解的影響。設(shè)置4 組不同濃度的氧化體系（1 mmol/L H2O2＋0.2 mmol/L FeCl3、5 mmol/L H2O2＋0.4 mmol/L FeCl3、10 mmol/L H2O2＋0.8 mmol/L FeCl3、20 mmol/L H2O2＋1.0 mmol/L FeCl3），并分別室溫氧化0、15、30、60、90 min，以羰基含量確定最適氧化濃度和

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
果皮中酚類物質(zhì)含量、抗氧化活性及在體外消化過程中成分的變化

內(nèi)容: 從21 種果皮中篩選出總酚、總黃酮含量較高的果皮，并選擇1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除力評價(jià)其抗氧化活性。對篩選出酚類物質(zhì)含量高且抗氧化活性強(qiáng)的果皮進(jìn)行體外模擬胃腸液消化，研究不同消化時(shí)間對總酚、總黃酮釋放量的影響，并通過透析袋模擬腸道的吸收作

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)研究不同區(qū)域消費(fèi)者對紅燒肉感官屬性及其描述的差異性

內(nèi)容: 以8 個(gè)不同省市的紅燒肉為研究對象，通過網(wǎng)絡(luò)爬蟲獲取消費(fèi)者對其關(guān)鍵感官屬性的評價(jià)數(shù)據(jù)，繪制食品風(fēng)味圖譜，建立紅燒肉感官分析描述詞匯表，采用大數(shù)據(jù)分析和相關(guān)性分析等多元統(tǒng)計(jì)分析方法，從多維角度探究消費(fèi)者的喜好性和不同省市間紅燒肉感官屬性特征的相關(guān)性和差異性規(guī)律。結(jié)果表明：近兩年來消費(fèi)者更加傾向于追求肉質(zhì)入口即化、爛糊、肥而不膩、滋味新鮮、香且味道稍甜的紅燒肉，不同省市間紅燒肉感官屬性的主體特征明顯且差異較大，肥而不膩（不膩）是所有省市紅燒肉感官屬性的主體特征，爛和糯是“膩口性”的標(biāo)度詞，甜味、辣味和咸味對該

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
方便米粉的水分吸附和熱力學(xué)特性

內(nèi)容: 為了給方便米粉的加工和貯藏過程提供理論指導(dǎo)，根據(jù)吸附原理，在環(huán)境溫度分別為15、25 ℃和35 ℃時(shí)，采用靜態(tài)稱量法研究方便米粉的吸附等溫線。采用7 個(gè)常見的非線性回歸方程對吸附實(shí)驗(yàn)進(jìn)行擬合，以決定系數(shù)、平均相對偏差和標(biāo)準(zhǔn)估計(jì)誤差為評價(jià)指標(biāo)，確定最佳擬合模型及其參數(shù)，探討方便米粉水分吸附過程中凈等量吸附熱、微分吸附熵和焓熵互補(bǔ)等熱力學(xué)性質(zhì)的變化。結(jié)果表明，方便米粉的水分吸附特性屬于II型等溫線，Peleg和GAB模型都適合描述方便米粉的水分吸附特性。用GAB模型擬合得到的單分子層水分含量X0在15、25

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
熱處理對乳液凝膠微結(jié)構(gòu)的調(diào)控作用以及不同維生素貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯誘導(dǎo)的方法制備乳清分離蛋白乳液凝膠，用于包埋親水性功能因子異抗壞血酸鈉和疏水性功能因子VE，研究乳液凝膠微結(jié)構(gòu)與被包埋物質(zhì)穩(wěn)定性之間的關(guān)聯(lián)機(jī)制。實(shí)驗(yàn)利用熱處理（85 ℃）控制蛋白質(zhì)的變性程度，進(jìn)而調(diào)控乳液凝膠的微結(jié)構(gòu)和維生素的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明：隨著蛋白質(zhì)溶液熱處理時(shí)間的延長，乳液油滴粒徑增大、Zeta電位減小，而乳液的表觀黏度無明顯變化。質(zhì)構(gòu)和流變分析顯示，隨熱處理時(shí)間的延長，凝膠的儲(chǔ)能模量和硬度增加，但彈性降低。不同溫度下的貯藏實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)熱處理時(shí)間的延長有利于提高乳液凝膠

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

犍为县| 虞城县| 武宁县| 土默特左旗| 土默特左旗| 永丰县| 清河县| 沁水县| 二连浩特市| 台中县| 克什克腾旗| 故城县| 黔东| 安多县| 岑溪市| 化州市| 井冈山市| 玉环县| 沙雅县| 海安县| 思茅市| 黔江区| 宝应县| 大丰市| 沙湾县| 青阳县| 土默特右旗| 麦盖提县| 黄石市| 中卫市| 绍兴市| 阳朔县| 宝坻区| 双城市| 惠水县| 同仁县| 通道| 蓬莱市| 南澳县| 成都市| 永靖县|