領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了給方便米粉的加工和貯藏過(guò)程提供理論指導(dǎo)，根據(jù)吸附原理，在環(huán)境溫度分別為15、25 ℃和35 ℃時(shí)，采用靜態(tài)稱量法研究方便米粉的吸附等溫線。采用7 個(gè)常見(jiàn)的非線性回歸方程對(duì)吸附實(shí)驗(yàn)進(jìn)行擬合，以決定系數(shù)、平均相對(duì)偏差和標(biāo)準(zhǔn)估計(jì)誤差為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定最佳擬合模型及其參數(shù)，探討方便米粉水分吸附過(guò)程中凈等量吸附熱、微分吸附熵和焓熵互補(bǔ)等熱力學(xué)性質(zhì)的變化。結(jié)果表明，方便米粉的水分吸附特性屬于II型等溫線，Peleg和GAB模型都適合描述方便米粉的水分吸附特性。用GAB模型擬合得到的單分子層水分含量X0在15、25 ℃和35 ℃下分別為9.23%、8.34%和7.65%（干基）。在水分吸附過(guò)程中，方便米粉的凈等量吸附熱和微分吸附熵都會(huì)隨著平衡水分含量的升高而明顯下降；同時(shí)，存在焓熵補(bǔ)償現(xiàn)象；根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制凈等量吸附熱與微分吸附熵的關(guān)系圖，計(jì)算獲得方便米粉的吸附過(guò)程屬于焓驅(qū)動(dòng)和自發(fā)過(guò)程。本研究對(duì)方便米粉貯藏條件選擇和進(jìn)一步評(píng)估不同貯藏條件下方便米粉的貯藏期具有指導(dǎo)作用。
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