国产精品13p,日本乱偷中文字幕

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第07卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

非肉蛋白對(duì)乳化體系穩(wěn)定性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳化體系中的蛋白質(zhì)由于具有雙親性可以作為乳化劑吸附在油水界面上，并通過(guò)改善界面膜的性質(zhì)和提高位阻等方式在抑制脂肪氧化和防止分層等方面發(fā)揮作用。非肉蛋白由于其營(yíng)養(yǎng)性和經(jīng)濟(jì)性逐漸成為乳化體系中乳化劑的更好選擇。本文主要綜述各種非肉蛋白（大豆分離蛋白、乳清分離蛋白、豌豆分離蛋白和酪蛋白）的添加對(duì)乳化體系穩(wěn)定性的作用以及作用機(jī)理，從而為非肉蛋白的乳化體系在食品中的應(yīng)用提供理論研究參考。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
臘肉方便菜肴加工技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)臘肉的加工特點(diǎn)及品質(zhì)進(jìn)行闡述，描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的研究現(xiàn)狀，包括原材料的選擇、臘肉的預(yù)處理、配菜的選擇、熱加工工藝優(yōu)化、包裝方式的選擇以及殺菌方式的選擇，分析菜肴在加工過(guò)程中的關(guān)鍵瓶頸問(wèn)題，探討相關(guān)的解決途徑與方法。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
短波近紅外光譜快速無(wú)損檢測(cè)生鮮雞肉膽固醇含量

內(nèi)容: 采用短波近紅外光譜對(duì)生鮮雞肉中的膽固醇含量進(jìn)行檢測(cè)，使用便攜式近紅外光譜儀在近紅外光譜短波區(qū)域采集236份生鮮雞肉的光譜信息，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)法建立雞肉膽固醇的偏最小二乘法定量預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：最佳光譜預(yù)處理方法為標(biāo)準(zhǔn)化和基線校正，并通過(guò)剔除兩次異常值對(duì)模型進(jìn)行校正，所建定標(biāo)模型的校正集相關(guān)系數(shù)Rc=0.8011，校正標(biāo)準(zhǔn)差（sEC）=6.6998，驗(yàn)證集相關(guān)系數(shù)Rp=0.8034，預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差（sEP）=7.5296，主因子數(shù)MF=4，sEP/sEC=1.12，說(shuō)明模型可靠性、穩(wěn)健性和預(yù)測(cè)效果較好。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
色譜純化和質(zhì)譜分析法研究牛骨源咸味肽

內(nèi)容: 以牛骨為研究對(duì)象，通過(guò)中空纖維超濾裝置、Sephadex G-25凝膠色譜柱對(duì)相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的酶解產(chǎn)物進(jìn)行初步分離，選用制備型及分析型高效液相色譜分析儀對(duì)咸味肽進(jìn)行純化、收集及分析。結(jié)果表明：收集得到牛骨源咸味肽為單一組分；用基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對(duì)咸味肽進(jìn)行分析，得到其為相對(duì)分子質(zhì)量均小于1000的短肽，其呈現(xiàn)咸味的物質(zhì)質(zhì)荷比值可能為679.5109。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
黑鰭生食金槍魚(yú)解凍后不同氣體比例氣調(diào)包裝的新鮮度變化

內(nèi)容: 以黑鰭金槍魚(yú)為對(duì)象，研究4℃條件下氣調(diào)包裝對(duì)其K值、pH值與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)氣調(diào)包裝的氣體比例為CO2∶N2=60∶40（V/V）時(shí)，黑鰭金槍魚(yú)保鮮時(shí)間最久，可達(dá)到96 h，且不會(huì)發(fā)生明顯酸化；在冷藏條件下，K值可以從滋味、氣味的角度很好地反映黑鰭金槍魚(yú)的感官品質(zhì)。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
新鮮牛肉冷藏過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化

內(nèi)容: 以新鮮牛肉為研究對(duì)象，測(cè)定其4℃冷藏過(guò)程中總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）和菌落總數(shù)的變化，并采用采用吹掃/捕集-熱脫附-氣質(zhì)聯(lián)用分析技術(shù)，研究在此貯藏過(guò)程中揮發(fā)性成分種類及含量的變化。結(jié)果表明：TVB-N值和菌落總數(shù)在貯藏期間呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，在貯藏第6天時(shí)，TVB-N值已超過(guò)新鮮肉最高限值，菌落總數(shù)也已接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。揮發(fā)性物質(zhì)中酸類、醇類和酮類物質(zhì)含量呈逐漸增加的趨勢(shì)；醛類物質(zhì)先增加后又降低；芳香烴類物質(zhì)含量則隨時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)；胺類物質(zhì)于貯藏后期，

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
中國(guó)女性消費(fèi)者公豬肉感官接受度調(diào)查

內(nèi)容: 在測(cè)定120位中國(guó)女性消費(fèi)者對(duì)雄烯酮和糞臭素的嗅覺(jué)敏感性基礎(chǔ)上，評(píng)定其對(duì)公豬肉的接受程度。公豬肉根據(jù)雄烯酮和糞臭素水平分為兩組，即高膻味肉（LH）和低膻味肉（LL）。嗅覺(jué)敏感性測(cè)試結(jié)果表明：與雄烯酮相比，女性消費(fèi)者對(duì)糞臭素更敏感；隨著對(duì)雄烯酮敏感性的增加，其對(duì)雄烯酮純品氣味的接受程度顯著降低（χ2=22.41，P＜0.001）；對(duì)糞臭素氣味的接受度高于雄烯酮。公豬肉品嘗測(cè)試結(jié)果顯示：對(duì)雄烯酮高敏感且喜歡雄烯酮?dú)馕兜南M(fèi)者更喜歡LH組公豬肉的氣味（χ2=3.75，P＜0.05）和口感，對(duì)LL組和LH組公豬肉

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
中溫殺菌對(duì)乳化香腸蛋白質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 通過(guò)檢測(cè)不同溫度下豬肉肌原纖維蛋白的羰基含量、凝膠強(qiáng)度和保水性等熱凝膠特性的變化規(guī)律，研究中溫殺菌對(duì)乳化香腸質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：隨著殺菌溫度的升高，肌原纖維蛋白凝膠結(jié)構(gòu)破壞程度逐漸增加，產(chǎn)品在低于100℃的殺菌條件下，質(zhì)構(gòu)保持良好，高于100℃的殺菌溫度對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)破壞明顯。因此，100℃的中溫殺菌可以良好地保持乳化香腸的質(zhì)構(gòu)特性。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超聲輔助酶解制備豬血血紅素及紫外-可見(jiàn)吸收光譜分析

內(nèi)容: 運(yùn)用超聲輔助酶解進(jìn)行豬血血紅素的制備，并對(duì)豬血血紅素在不同環(huán)境下紫外-可見(jiàn)吸收光譜進(jìn)行分析。結(jié)果表明：超聲可以使酶活力提高25.5%，提高了酶解反應(yīng)效率，縮短了酶解反應(yīng)所需時(shí)間；對(duì)酶解產(chǎn)物pH值調(diào)節(jié)后進(jìn)行離心分離血紅素，并經(jīng)純水洗滌后再次離心，對(duì)血紅素樣品進(jìn)行真空冷凍干燥；通過(guò)與血紅素標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，所得產(chǎn)品純度達(dá)到83.2%。在堿性條件下，血紅素溶液具有明顯的特征吸收光譜；在酸性條件下，血紅素溶液在300～400 nm和640 nm附近的特征吸收光譜發(fā)生了顯著變化，吸收值明顯降低。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
?色譜純化和質(zhì)譜分析法研究牛骨源咸味肽

內(nèi)容: 以牛骨為研究對(duì)象，通過(guò)中空纖維超濾裝置、Sephadex G-25凝膠色譜柱對(duì)相對(duì)分子質(zhì)量小于5 000的酶解產(chǎn)物進(jìn)行初步分離，選用制備型及分析型高效液相色譜分析儀對(duì)咸味肽進(jìn)行純化、收集及分析。結(jié)果表明：收集得到牛骨源咸味肽為單一組分；用基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對(duì)咸味肽進(jìn)行分析，得到其為相對(duì)分子質(zhì)量均小于1 000的短肽，其呈現(xiàn)咸味的物質(zhì)質(zhì)荷比值可能為679.510 9。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-03-14

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1993年第07卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

察雅县| 遵义市| 枣阳市| 乳源| 新田县| 萨嘎县| 汨罗市| 无锡市| 游戏| 吴川市| 辰溪县| 宽城| 武宣县| 辽宁省| 绿春县| 龙海市| 滦南县| 泸定县| 忻州市| 隆回县| 兴仁县| 六盘水市| 宣城市| 盘山县| 遵义县| 兴义市| 庆阳市| 双辽市| 婺源县| 潍坊市| 永定县| 平度市| 闸北区| 开封县| 天门市| 柯坪县| 策勒县| 油尖旺区| 新乐市| 连南| 徐水县|