領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛骨為研究對象，通過中空纖維超濾裝置、Sephadex G-25凝膠色譜柱對相對分子質(zhì)量小于5000的酶解產(chǎn)物進行初步分離，選用制備型及分析型高效液相色譜分析儀對咸味肽進行純化、收集及分析。結(jié)果表明：收集得到牛骨源咸味肽為單一組分；用基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時間質(zhì)譜儀對咸味肽進行分析，得到其為相對分子質(zhì)量均小于1000的短肽，其呈現(xiàn)咸味的物質(zhì)質(zhì)荷比值可能為679.5109。
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