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黑鰭生食金槍魚解凍后不同氣體比例氣調(diào)包裝的新鮮度變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 貢慧；楊震；史智佳；劉夢；李少鵬；陳文華
關(guān)鍵詞: 金槍魚；K值；高效液相色譜；氣調(diào)包裝技術(shù)
摘要:

以黑鰭金槍魚為對象，研究4℃條件下氣調(diào)包裝對其K值、pH值與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)氣調(diào)包裝的氣體比例為CO2∶N2=60∶40（V/V）時，黑鰭金槍魚保鮮時間最久，可達(dá)到96 h，且不會發(fā)生明顯酸化；在冷藏條件下，K值可以從滋味、氣味的角度很好地反映黑鰭金槍魚的感官品質(zhì)。

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