領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)臘肉的加工特點(diǎn)及品質(zhì)進(jìn)行闡述，描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的研究現(xiàn)狀，包括原材料的選擇、臘肉的預(yù)處理、配菜的選擇、熱加工工藝優(yōu)化、包裝方式的選擇以及殺菌方式的選擇，分析菜肴在加工過(guò)程中的關(guān)鍵瓶頸問題，探討相關(guān)的解決途徑與方法。
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