領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在測(cè)定120位中國(guó)女性消費(fèi)者對(duì)雄烯酮和糞臭素的嗅覺(jué)敏感性基礎(chǔ)上，評(píng)定其對(duì)公豬肉的接受程度。公豬肉根據(jù)雄烯酮和糞臭素水平分為兩組，即高膻味肉（LH）和低膻味肉（LL）。嗅覺(jué)敏感性測(cè)試結(jié)果表明：與雄烯酮相比，女性消費(fèi)者對(duì)糞臭素更敏感；隨著對(duì)雄烯酮敏感性的增加，其對(duì)雄烯酮純品氣味的接受程度顯著降低（χ2=22.41，P＜0.001）；對(duì)糞臭素氣味的接受度高于雄烯酮。公豬肉品嘗測(cè)試結(jié)果顯示：對(duì)雄烯酮高敏感且喜歡雄烯酮?dú)馕兜南M(fèi)者更喜歡LH組公豬肉的氣味（χ2=3.75，P＜0.05）和口感，對(duì)LL組和LH組公豬肉的整體感官評(píng)分高于對(duì)去勢(shì)公豬肉的感官評(píng)分。
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