精品国内自产拍在线观看视频,5G影院天天5G天天爽

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第34卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

我國(guó)兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)展望

內(nèi)容: 近年來(lái)，我國(guó)兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，其養(yǎng)殖、屠宰、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工及營(yíng)銷等領(lǐng)域都得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，尤其是關(guān)于兔肉營(yíng)養(yǎng)方面的研究，為兔產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展提供了重要的理論依據(jù)。但是，目前來(lái)看，我國(guó)的兔產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖管理、肉品加工、機(jī)械配備、市場(chǎng)銷售等層面仍然存在著很多問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的研究，相應(yīng)地提出了我國(guó)兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，以期為兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超高壓對(duì)肉制品的殺菌效果及殺菌機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高壓殺菌是一種新型的非熱殺菌技術(shù)，通過(guò)總結(jié)國(guó)內(nèi)外采用超高壓技術(shù)延長(zhǎng)肉制品貨架期的研究，分析超高壓技術(shù)對(duì)生鮮肉制品、腌制肉制品、熏制肉制品、鹵制肉制品以及燒烤類肉制品的殺菌效果，證明了超高壓技術(shù)能不同程度地提高這5種肉制品貯藏期的安全性和感官特性。通過(guò)總結(jié)超高壓處理對(duì)微生物細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的改變，以及對(duì)不同微生物酶活性的影響，探究超高壓的殺菌機(jī)制，為超高壓技術(shù)在肉制品工業(yè)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論依據(jù)，也為下一步研究明確了方向。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜負(fù)離子模式測(cè)定雞肉中磺胺硝苯的殘留

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定雞肉中磺胺硝苯殘留的方法。樣品經(jīng)過(guò)甲酸-乙酸乙酯（2∶98，V/V）提取，正己烷脫脂，液-液分配凈化后，C18柱分離，甲醇、5 mmol/L乙酸銨為流動(dòng)相梯度洗脫，采用負(fù)離子掃描多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（multiple reaction monitoring，MRM）模式下液質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行定性和定量分析。在2.0～100.0μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，線性相關(guān)系數(shù)大于0.99，方法的檢出限和定量限分別為0.5μg/kg和2.0μg/kg，在2.0、5.0、10.0μg/kg添加量的回收率為76

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
解凍方式對(duì)大黃魚解凍效率和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)比自然解凍、流水解凍、低溫解凍和微波解凍4種解凍方式對(duì)大黃魚解凍效率和品質(zhì)的影響，分析不同解凍方式下大黃魚的解凍時(shí)間、中心溫度、持水力、蛋白質(zhì)和脂肪氧化程度、肌肉彈性的變化。結(jié)果表明：低溫解凍時(shí)間最長(zhǎng)，品質(zhì)保持最好；微波解凍速率最快，均勻性最好，蛋白質(zhì)和脂肪氧化程度最高，持水力和肌肉彈性最差；流水解凍速率較快，同時(shí)也能較好地保持大黃魚的品質(zhì)。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
大豆分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在生肉糜貯藏保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白和豬肉為主要原材料，通過(guò)測(cè)定生肉糜的硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、紅度值（a*）、pH值和感官特性這5個(gè)指標(biāo)的變化，研究大豆分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在生肉糜中的抗氧化效果。結(jié)果表明：添加大豆分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的處理組具有一定的抑制脂肪氧化的作用，并且能更長(zhǎng)時(shí)間地保持肉的新鮮顏色，使其感官上具有更好的接受性，并且添加量越多，其保鮮效果越好。其中添加2.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物處理組與添加0.0

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
混料設(shè)計(jì)優(yōu)化淀粉復(fù)配在方火腿中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以玉米原淀粉、玉米變性淀粉、木薯變性淀粉和馬鈴薯淀粉為研究對(duì)象，通過(guò)4種淀粉的復(fù)配來(lái)解決單一使用玉米淀粉保質(zhì)期短、保水性差、結(jié)構(gòu)發(fā)散和穩(wěn)定性差等應(yīng)用問(wèn)題。以淀粉析水率、黏度和彈性作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用混料設(shè)計(jì)優(yōu)選出復(fù)配淀粉最佳組合，并建立復(fù)配淀粉最佳組合與評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的回歸模型。結(jié)果表明：最佳組合為玉米淀粉、玉米變性淀粉和木薯變性淀粉質(zhì)量比為4∶3∶3，與玉米淀粉相比析水率降低8.89%，黏度提高2.64倍，彈性提高29.09%；顯微結(jié)構(gòu)觀察表明，添加復(fù)配淀粉方火腿肉與蛋白、淀粉結(jié)合度高，形成穩(wěn)定、均勻的組織

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
番茄粉對(duì)花生蛋白灌腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究番茄粉部分替代亞硝酸鹽對(duì)花生蛋白灌腸的pH值、質(zhì)構(gòu)、氧化程度等理化性質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明：花生蛋白灌腸中添加番茄粉能有效改善腸體的硬度和彈性，與空白對(duì)照組（A組）相比，亞硝酸鈉最大添加量組、番茄粉和亞硝酸鈉組合在貯藏期間有比較穩(wěn)定的pH值、硫代巴比妥酸值和揮發(fā)性鹽基氮值；與亞硝酸鈉最大添加量組相比，添加了2%番茄粉＋0.009%亞硝酸鈉（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的豬肉腸具有較高的感官得分，在整個(gè)貯藏階段的理化性質(zhì)也比較穩(wěn)定，同時(shí)賦予了花生蛋白灌腸特殊的番茄口味。因此，番茄粉可以部分替代亞硝酸鈉應(yīng)用到花生

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
櫻桃對(duì)豬肉火腿罐頭的品質(zhì)及阻斷N-亞硝胺形成的作用

內(nèi)容: 以豬肉火腿罐頭為研究對(duì)象，設(shè)計(jì)5組實(shí)驗(yàn)：NC組（原料肉的腌制過(guò)程不添加NaNO2和抗壞血酸鈉）、PC組（原料肉的腌制過(guò)程添加150 mg/kg NaNO2和550 mg/kg抗壞血酸鈉）、TRT1組、TRT2組和TRT3組（原料肉的腌制過(guò)程添加150 mg/kg NaNO2，但不添加抗壞血酸鈉，而是分別添加肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%、4%、10%的櫻桃汁）。將加工出的5組豬肉火腿罐頭在30℃條件下進(jìn)行保溫實(shí)驗(yàn)，分別在0、1、2、3、4周測(cè)定樣品的色差、亞硝酸鹽殘留量、9種N-亞硝胺含量，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：添

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
基于滲透預(yù)處理的羅非魚片微波干燥動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 采用滲透-微波聯(lián)合干燥技術(shù)對(duì)羅非魚片進(jìn)行干燥，研究滲透后羅非魚片微波干燥過(guò)程的失水特性及其動(dòng)力學(xué)，探討滲透預(yù)處理、微波功率和裝載量對(duì)羅非魚片微波干燥過(guò)程的影響。結(jié)果表明：羅非魚片微波干燥過(guò)程中，按失水速率大小，可分為升速干燥、恒速干燥和降速干燥3個(gè)階段；經(jīng)過(guò)滲透預(yù)處理的實(shí)驗(yàn)組其失水速率明顯高于對(duì)照組；物料的失水速率隨微波功率和裝載量的增大而增大。此外，研究羅非魚片微波干燥動(dòng)力學(xué)，建立數(shù)學(xué)模型，發(fā)現(xiàn)Midilli模型擬合良好，較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)了羅非魚片微波干燥過(guò)程中的水分變化規(guī)律。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2020年第34卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

伊春市| 民勤县| 桃园市| 清涧县| 拉萨市| 日喀则市| 洞口县| 北安市| 视频| 杭州市| 玛纳斯县| 金门县| 武乡县| 揭西县| 徐州市| 阿勒泰市| 湖南省| 宿迁市| 和田县| 安阳县| 崇文区| 从化市| 固安县| 宁陵县| 蒲城县| 靖宇县| 乐业县| 呼和浩特市| 平凉市| 三原县| 永吉县| 蒙阴县| 九龙坡区| 迁西县| 耒阳市| 原阳县| 贵州省| 金平| 嘉定区| 洞头县| 南昌县|