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—— 中國食品雜志社
超高壓殺菌是一種新型的非熱殺菌技術，通過總結國內外采用超高壓技術延長肉制品貨架期的研究，分析超高壓技術對生鮮肉制品、腌制肉制品、熏制肉制品、鹵制肉制品以及燒烤類肉制品的殺菌效果，證明了超高壓技術能不同程度地提高這5種肉制品貯藏期的安全性和感官特性。通過總結超高壓處理對微生物細胞形態(tài)結構的改變，以及對不同微生物酶活性的影響，探究超高壓的殺菌機制，為超高壓技術在肉制品工業(yè)中的進一步應用提供理論依據(jù)，也為下一步研究明確了方向。
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