領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
解凍方式對(duì)大黃魚解凍效率和品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
作者: 歐陽(yáng)杰；倪錦；吳錦婷；沈建
關(guān)鍵詞: 大黃魚；解凍；中心溫度；彈性；品質(zhì)
摘要:

對(duì)比自然解凍、流水解凍、低溫解凍和微波解凍4種解凍方式對(duì)大黃魚解凍效率和品質(zhì)的影響，分析不同解凍方式下大黃魚的解凍時(shí)間、中心溫度、持水力、蛋白質(zhì)和脂肪氧化程度、肌肉彈性的變化。結(jié)果表明：低溫解凍時(shí)間最長(zhǎng)，品質(zhì)保持最好；微波解凍速率最快，均勻性最好，蛋白質(zhì)和脂肪氧化程度最高，持水力和肌肉彈性最差；流水解凍速率較快，同時(shí)也能較好地保持大黃魚的品質(zhì)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

敦煌市| 个旧市| 弋阳县| 昌吉市| 曲水县| 宁阳县| 沐川县| 葵青区| 辉县市| 泾阳县| 蛟河市| 宝坻区| 南靖县| 麻栗坡县| 马山县| 伽师县| 武川县| 寻乌县| 武隆县| 苍山县| 哈巴河县| 图们市| 嘉鱼县| 吐鲁番市| 成安县| 柏乡县| 丁青县| 西乌| 冷水江市| 工布江达县| 河西区| 闽清县| 武夷山市| 武汉市| 耒阳市| 深圳市| 华安县| 合水县| 陆丰市| 康保县| 册亨县|