欧美精品乱码99久久蜜桃,亚洲国产精品VA在线看黑人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第11卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

可食用膜在冷鮮肉保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 如何保證冷鮮肉在貨架期期間的質(zhì)量一直是生鮮肉企業(yè)關(guān)注的問題。為了延長冷鮮肉的貨架期，肉制品工業(yè)多采用熱加工、冷凍及添加防腐劑等方式保鮮。由于熱加工和冷凍技術(shù)對冷鮮肉的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值均會造成一定損害，而化學(xué)防腐劑對人體又有潛在毒性，因此研究和開發(fā)綠色環(huán)保的保鮮材料和方法已成為廣大學(xué)者研究的重點(diǎn)。可食用膜是近幾年發(fā)展起來的一種能有效減少冷鮮肉汁液流失、控制冷鮮肉微生物污染的防腐保鮮技術(shù)。可食用膜結(jié)合復(fù)合天然保鮮劑不僅可以有效增強(qiáng)抑菌效果，還能彌補(bǔ)可食用膜在抑菌性能方面的缺陷，擴(kuò)大了可食用膜的應(yīng)用范圍

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
乳酸菌發(fā)酵劑對風(fēng)干腸風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用自然發(fā)酵傳統(tǒng)腌臘肉制品中分離鑒定出的1 株乳酸菌（植物乳桿菌10M-7）制成干粉發(fā)酵劑，將其應(yīng)用于風(fēng)干腸的生產(chǎn)加工，以未添加發(fā)酵劑的自然發(fā)酵風(fēng)干腸作為對照，研究乳酸菌發(fā)酵劑的添加對風(fēng)干腸風(fēng) 味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)組風(fēng)干腸加工初期的pH值迅速下降，且風(fēng)干成熟后，其pH值明顯低于對照組；電子鼻分析結(jié)果表明，添加乳酸菌發(fā)酵劑的實(shí)驗(yàn)組風(fēng)干腸的風(fēng)味與對照組存在明顯差異；氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析結(jié)果表明，乳酸菌發(fā)酵劑的添加

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
反復(fù)煮制醬牛肉老湯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化趨勢

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法對反復(fù)鹵制的醬牛肉老湯進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的定性與定量分析，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析，同時(shí)結(jié)合電子鼻檢測結(jié)果，對不同煮制次數(shù)的老湯進(jìn)行風(fēng)味分析與變化規(guī)律研究。結(jié)果表明：煮制1～4 次的醬牛肉老湯中共檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)101 種，檢出共有揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)53 種，其中丁香酚、茴香腦和乙酸丁香酚酯等為主要風(fēng)味物質(zhì)；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對含量隨煮制次數(shù)的增加而逐漸降低，因此在老湯使用到一定程度時(shí)應(yīng)補(bǔ)充香辛料以保證醬牛肉的風(fēng)味。通過聚類分析和對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)損失程度的綜合分析發(fā)現(xiàn)，老

閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
加速溶劑萃取-高效液相色譜-熒光檢測法測定哈爾濱紅腸中的4 種多環(huán)芳烴

內(nèi)容: 利用加速溶劑萃取-高效液相色譜-熒光檢測（accelerated solvent extractor-high performance liquid chromategraphy-fluorescent detection，ASE-HPLC-FLD）技術(shù)，建立快速同時(shí)檢測哈爾濱紅腸中4 種多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的定量分析方法。采用優(yōu)化后的ASE和HPLC條件進(jìn)行測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：苯并（a）芘（benzo（a）pyrene，B（a

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
高光譜成像及近紅外技術(shù)在雞肉品質(zhì)無損檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 高光譜成像與近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIR）技術(shù)是現(xiàn)代食品檢測領(lǐng)域的重要手段，本研究對2 種技術(shù)在雞肉品質(zhì)無損檢測中的預(yù)測精度進(jìn)行研究。選用62 份新鮮程度不同的雞胸肉，提取其高光譜感興趣區(qū)域（region of interest，ROI）的光譜曲線，并測定樣品的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)（total viable count，TVC），利用OPUS 6.0光譜處理軟件搜尋最佳的光譜預(yù)處

閱讀量: 397 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
牛肉的超聲波快速腌制與嫩化工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用可控溫的三頻段超聲波處理機(jī)，以牛肉為研究對象，以腌制牛肉樣品的蒸煮損失、亞硝酸鈉滲透深度、氯化鈉含量和剪切力為測定指標(biāo)，以靜止?jié)耠缛鈽訛閷φ眨芯坎煌曁幚項(xiàng)l件對牛肉腌制與嫩化效果的影響。選擇超聲頻率分別為22、28、40 kHz，超聲功率分別為180、240、300 W，腌制溫度分別為6、8、10 ℃，處理時(shí)間分別為30、60、90、120、150、180、210、240 min，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，再以剪切力和亞硝酸鈉滲透深度為測定指標(biāo)，通過L9（34）正交試驗(yàn)對牛肉的超聲波快速腌制工藝條件

閱讀量: 411 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
天然抗氧化劑對不同熱加工方式牛肉制品脂肪氧化的影響

內(nèi)容: 油脂的營養(yǎng)價(jià)值取決于其脂肪酸組成，有氧條件下的熱加工過程會加速油脂氧化，改變其脂肪酸組成，進(jìn) 而降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。本研究以脂肪氧化及脂肪酸組成和含量的變化為指標(biāo)，選取茶多酚（tea polyphenol，TP）、甘草抗氧化物（antioxidant of glycyrrhiza，AOG）、迷迭香提取物（rosemary extract，RE）、竹葉抗氧化物（antioxidant of bamboo leaves，AOB）和植酸鈉（sodium phytate，SP）5 種天然抗氧化劑，研究其對不同

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
泰和烏雞、雜交烏雞與市售白羽肉雞的營養(yǎng)成分比較研究

內(nèi)容: 為研究泰和烏雞肌肉的品質(zhì)特性及營養(yǎng)成分，對泰和烏雞、雜交烏雞和市售白羽肉雞的基本營養(yǎng)成分、脂質(zhì)成分、氨基酸組成及含量以及11 種微量礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明：泰和烏雞（公、母）肌肉中的水分含量高于其他2 個(gè)品種；雜交烏雞公雞肉中的粗蛋白含量高于其他2 個(gè)品種，母雞則低于其他2 個(gè)品種；泰和烏雞（公、母）的粗脂肪含量顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞（P＜0.05）；泰和烏雞的總膽固醇含量顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞；泰和烏雞和雜交烏雞（公、母）的游離脂肪酸含量均顯著高于市售白羽肉雞（

閱讀量: 402 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
芽孢誘導(dǎo)技術(shù)在中溫香腸加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為提高中溫香腸品質(zhì)，延長其貨架期，以中溫香腸為研究對象，以香腸保藏期間的菌落總數(shù)為中溫殺菌效果的判定指標(biāo)，將不同芽孢誘導(dǎo)技術(shù)應(yīng)用在中溫香腸加工中，研究芽孢誘導(dǎo)技術(shù)對香腸保藏期的影響，同時(shí)采用挑戰(zhàn)性接菌實(shí)驗(yàn)研究該技術(shù)對中溫香腸制品的滅菌效果。結(jié)果表明：僅采用葡萄糖作為芽孢誘導(dǎo)萌發(fā)劑能夠縮短中溫香腸的保藏期，采用萌發(fā)劑協(xié)同熱處理的芽孢誘導(dǎo)技術(shù)可以有效延長香腸的保藏期至75 d；將凝結(jié)芽孢桿菌芽孢接入香腸中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，香腸保藏期隨著熱處理時(shí)間的增加而延長；當(dāng)采用香辛料中芽孢預(yù)誘導(dǎo)工藝進(jìn)行中溫香腸加工時(shí)

閱讀量: 393 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11
香辛料對哈爾濱風(fēng)干腸菌系及理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以添加混合香辛料的哈爾濱風(fēng)干腸為研究對象，采用選擇培養(yǎng)基對風(fēng)干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌進(jìn)行選擇性培養(yǎng)，并對風(fēng)干腸發(fā)酵過程中的pH值和水分含量進(jìn)行測定，研究風(fēng)干腸中添加的混合香辛料對其加工過程中菌系和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：香辛料可以調(diào)節(jié)風(fēng)干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌群的生長關(guān)系，顯著加快風(fēng)干腸pH值和水分含量的下降速率；混合香辛料的添加有效抑制了風(fēng)干腸中菌落總數(shù) 的增加，明顯促進(jìn)了乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌的生長。混合香辛料對哈爾濱風(fēng)干腸的菌系有顯著影響，菌系的變

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-11

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

1997年第11卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1997年第04期 1997年第03期 1997年第02期 1997年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

沙湾县| 城步| 钦州市| 务川| 上栗县| 武乡县| 娄底市| 马公市| 札达县| 永嘉县| 广东省| 南岸区| 武冈市| 怀来县| 通化县| 错那县| 突泉县| 兰溪市| 乐都县| 彝良县| 工布江达县| 桐柏县| 宜章县| 扬州市| 花莲市| 新竹市| 岗巴县| 垦利县| 南投市| 扬州市| 从江县| 临夏市| 罗田县| 琼海市| 南皮县| 宁波市| 灌阳县| 宁蒗| 清镇市| 石棉县| 陕西省|