領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究泰和烏雞肌肉的品質(zhì)特性及營養(yǎng)成分，對泰和烏雞、雜交烏雞和市售白羽肉雞的基本營養(yǎng)成分、 脂質(zhì)成分、氨基酸組成及含量以及11 種微量礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明：泰和烏雞（公、母）肌 肉中的水分含量高于其他2 個品種；雜交烏雞公雞肉中的粗蛋白含量高于其他2 個品種，母雞則低于其他2 個品 種；泰和烏雞（公、母）的粗脂肪含量顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞（P＜0.05）；泰和烏雞的總膽固醇含量 顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞；泰和烏雞和雜交烏雞（公、母）的游離脂肪酸含量均顯著高于市售白羽肉雞 （P＜0.05）；3 個品種雞肉（公、母）的總氨基酸、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均無顯著差異（P＞0.05）；泰 和烏雞和雜交烏雞（公、母）肌肉中的鐵、銅、鉻、硒元素的含量均高于白羽肉雞，且有顯著差異（P＜0.05）； 3 個品種雞肉（公、母）中鉛、鎘、砷3 種重金屬元素的含量均未超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
