領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高中溫香腸品質(zhì)，延長其貨架期，以中溫香腸為研究對象，以香腸保藏期間的菌落總數(shù)為中溫殺菌效 果的判定指標(biāo)，將不同芽孢誘導(dǎo)技術(shù)應(yīng)用在中溫香腸加工中，研究芽孢誘導(dǎo)技術(shù)對香腸保藏期的影響，同時采用挑 戰(zhàn)性接菌實驗研究該技術(shù)對中溫香腸制品的滅菌效果。結(jié)果表明：僅采用葡萄糖作為芽孢誘導(dǎo)萌發(fā)劑能夠縮短中溫 香腸的保藏期，采用萌發(fā)劑協(xié)同熱處理的芽孢誘導(dǎo)技術(shù)可以有效延長香腸的保藏期至75 d；將凝結(jié)芽孢桿菌芽孢接 入香腸中進(jìn)行實驗時，香腸保藏期隨著熱處理時間的增加而延長；當(dāng)采用香辛料中芽孢預(yù)誘導(dǎo)工藝進(jìn)行中溫香腸加 工時，萌發(fā)劑協(xié)同熱處理誘導(dǎo)技術(shù)可以使香腸的保藏期達(dá)135 d。
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