領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以添加混合香辛料的哈爾濱風(fēng)干腸為研究對象，采用選擇培養(yǎng)基對風(fēng)干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌 及酵母菌進(jìn)行選擇性培養(yǎng)，并對風(fēng)干腸發(fā)酵過程中的pH值和水分含量進(jìn)行測定，研究風(fēng)干腸中添加的混合香辛料 對其加工過程中菌系和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：香辛料可以調(diào)節(jié)風(fēng)干腸中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母 菌群的生長關(guān)系，顯著加快風(fēng)干腸pH值和水分含量的下降速率；混合香辛料的添加有效抑制了風(fēng)干腸中菌落總數(shù) 的增加，明顯促進(jìn)了乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌的生長。混合香辛料對哈爾濱風(fēng)干腸的菌系有顯著影響， 菌系的變化進(jìn)而改變了風(fēng)干腸的理化性質(zhì)。
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