領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
如何保證冷鮮肉在貨架期期間的質(zhì)量一直是生鮮肉企業(yè)關(guān)注的問題。為了延長冷鮮肉的貨架期，肉制品工 業(yè)多采用熱加工、冷凍及添加防腐劑等方式保鮮。由于熱加工和冷凍技術(shù)對冷鮮肉的質(zhì)量和營養(yǎng)價值均會造成一定 損害，而化學防腐劑對人體又有潛在毒性，因此研究和開發(fā)綠色環(huán)保的保鮮材料和方法已成為廣大學者研究的重 點。可食用膜是近幾年發(fā)展起來的一種能有效減少冷鮮肉汁液流失、控制冷鮮肉微生物污染的防腐保鮮技術(shù)。可食 用膜結(jié)合復(fù)合天然保鮮劑不僅可以有效增強抑菌效果，還能彌補可食用膜在抑菌性能方面的缺陷，擴大了可食用膜 的應(yīng)用范圍。本文綜述了可食用膜的主要成膜基質(zhì)、成膜方式以及可食用膜在冷鮮肉保鮮中的應(yīng)用。
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