成人亚洲A片V一区二区三区蜜月,亚洲精品成AV人片天堂无码 ,五十六十老熟女HD60

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第33卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

淡水魚魚肉風(fēng)味物質(zhì)及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著生活水平的提高和水產(chǎn)品養(yǎng)殖及其加工工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)魚肉的風(fēng)味越來(lái)越重視。魚肉中的呈味核苷酸、呈味氨基酸以及揮發(fā)性成分等的含量直接影響魚肉的風(fēng)味。本文系統(tǒng)闡述貯藏和加工溫度、飼料成分、宰殺與加工方式等對(duì)淡水魚魚肉風(fēng)味物質(zhì)的影響，旨在為從魚類養(yǎng)殖、魚肉貯藏和加工等方面改善和增強(qiáng)淡水魚魚肉風(fēng)味提供思路。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脈沖強(qiáng)光殺菌結(jié)合雙乙酸鈉和乳酸雙芽菌處理對(duì)煎制鯉魚冷藏期間品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究雙乙酸鈉、乳酸雙芽菌和脈沖強(qiáng)光殺菌處理在煎制鯉魚4 ℃貯藏過(guò)程中的保鮮效果。通過(guò)用雙乙酸鈉（1.1 g/100 mL）、乳酸雙芽菌（0.21 g/100 mL）結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌（能量590 J，距離9 cm）對(duì)煎制鯉魚魚塊進(jìn)行處理，定期分析對(duì)照組和處理組樣品的pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、質(zhì)構(gòu)和感官屬性等指標(biāo)。結(jié)果表明：

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同氣體組分氣調(diào)包裝對(duì)冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以宰殺12 h內(nèi)的新鮮雞肉為供試樣品，采用5% O2＋40% CO2＋55% N2（處理組1）、10% O2＋40% CO2＋50% N2（處理組2）、40% CO2＋60% N2（處理組3）3 種不同組分氣體進(jìn)行氣調(diào)包裝，以托盤包裝為對(duì)照組，通過(guò)測(cè)定雞肉貯藏過(guò)程中包裝內(nèi)的O2含量、CO2含量、樣品的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、紅度值（a*）、菌落總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive su

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)評(píng)價(jià)襄陽(yáng)地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)

內(nèi)容: 使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)對(duì)襄陽(yáng)地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。基于電子鼻技術(shù)發(fā)現(xiàn)，11 個(gè)臘腸樣品依據(jù)其風(fēng)味品質(zhì)可分為2 個(gè)聚類；采用顯著性分析發(fā)現(xiàn)，不同聚類間的差異是由于芳香類物質(zhì)和有機(jī)硫化物含量不同導(dǎo)致的。基于GC-MS技術(shù)發(fā)現(xiàn)，松油烯、乙醇、醋酸和乙酸乙酯為襄陽(yáng)地區(qū)臘腸中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其平均相對(duì)含量分別為28.33%、17.57%、18.28%、13.96%和4.15%，且品質(zhì)優(yōu)良的臘腸中乙酸乙酯

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化鵝全骨硫酸軟骨素的酶法提取工藝

內(nèi)容: 采用麻陽(yáng)鵝鵝全骨為原料，以硫酸軟骨素（chondroitin sulfate，CS）的提取率為指標(biāo)，對(duì)運(yùn)用堿提、復(fù)合酶解、醇沉法提取CS的工藝進(jìn)行研究，確定使用胃蛋白酶進(jìn)行酶解后，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，應(yīng)用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)建立二次多項(xiàng)式數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析，確定胃蛋白酶酶解提取CS的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：堿提、復(fù)合酶解、醇沉法胃蛋白酶酶解提取鵝全骨CS的最佳工藝為加酶量1.55 g/L、酶解時(shí)間6.4 h、酶解溫度42 ℃、pH值3.09，在此條件下CS的提取率為12.13%

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
原料及加工工藝對(duì)包餡魚肉卷N-亞硝胺含量的影響

內(nèi)容: 為評(píng)價(jià)原料及加工工藝對(duì)包餡魚肉卷中N-亞硝胺含量的影響，分別測(cè)定包餡魚肉卷餡和皮加工過(guò)程中9 種揮發(fā)性N-亞硝胺含量、亞硝酸鹽含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值以及揮發(fā)性鹽基氮（total volatile nitrogen，TVB-N）含量的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)加工后魚肉卷餡和皮中的TVB-N含量均下降，TBARs值和亞硝酸鹽含量均上升；魚肉卷餡的各種原料中含有不等量的N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimet

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同日齡、性別、部位Hyla兔系肌內(nèi)脂肪酸組成變化

內(nèi)容: 以Hyla配套系肉兔為對(duì)象，研究不同日齡、性別、部位Hyla兔系肌內(nèi)脂肪酸組成的動(dòng)態(tài)變化，探討肉兔生長(zhǎng)過(guò)程中脂肪酸的沉積規(guī)律及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：隨著日齡的增加，Hyla公兔和母兔背部最長(zhǎng)肌（longissimus dorsi，LD）、左后腿肌（left-hind leg muscle，LL）和腹肌（abdominal muscle，AM）的肌內(nèi)總脂肪含量均顯著增加（P＜0.05），且AM中含量最高，LL次之，LD最低，公兔整體低于母兔；經(jīng)氣相色譜分析，共鑒定出21 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸（unsat

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
新疆椒麻雞中腐敗細(xì)菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 為研究新疆椒麻雞中腐敗細(xì)菌的種類和特性，采用平板劃線法分離腐敗菌。利用生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA序列分析方法，對(duì)從椒麻雞中分離的31 株腐敗菌進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：所篩選的31 株菌中，腸桿菌20 株、葡萄球菌3 株、氣單胞菌2 株、乳酸菌4 株、溶酪大球菌2 株；新鮮椒麻雞中的主要腐敗菌為溶酪大球菌、葡萄球菌和腸桿菌；低溫5 ℃貯藏條件下腐敗樣品中的主要腐敗菌為乳酸菌、葡萄球菌和腸桿菌；常溫25 ℃貯藏條件下腐敗椒麻雞中的腐敗菌主要為腸桿菌、氣單胞菌、葡萄球菌和乳桿菌。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低鹽發(fā)酵香腸用優(yōu)良菌株的分離篩選及鑒定

內(nèi)容: 從10 種我國(guó)自然發(fā)酵制品中分離純化得到52 株乳酸菌及56 株過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性球菌，首先通過(guò)菌株耐受性、發(fā)酵特性等指標(biāo)對(duì)菌株進(jìn)行初步篩選，然后利用抑菌特性和風(fēng)味特性對(duì)菌株進(jìn)行復(fù)篩，選擇可能改善低鹽發(fā)酵香腸安全性和風(fēng)味的優(yōu)良菌株，最終篩選得到3 株葡萄球菌Z9、L2和R2，以及4 株乳酸菌P6、P12、X和SN1-3。經(jīng)由形態(tài)學(xué)特征、生理生化特征及16S rDNA序列分析對(duì)篩選得到的菌株進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明，葡萄球菌菌株Z9、L2為腐生葡萄球菌，R2為肉葡萄球菌；乳酸菌菌株P(guān)6、P12均為植物乳桿菌，X為干酪

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同烹制模式對(duì)雞湯中雞肉營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味特征的影響

內(nèi)容: 研究電磁加熱、電熱盤加熱和瓦罐烹制模式對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性、蛋白質(zhì)和脂肪消化性的影響。結(jié)果表明：烹制模式對(duì)雞肉的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性具有較大影響。電磁加熱模式烹制雞肉的綜合感官品質(zhì)優(yōu)良，具有質(zhì)地柔嫩、香氣濃郁、滋味鮮美、風(fēng)味成分較豐富等特點(diǎn)，同時(shí)雞肉的維生素、脂肪、必需氨基酸含量較高，蛋白質(zhì)的消化率較好；瓦罐模式烹制雞肉中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量較高，脂肪消化率高；電熱模式烹制雞肉的各項(xiàng)指標(biāo)介于上述2 種烹制模式之間，其中，電磁加熱模式烹制雞肉中的VB3含量達(dá)10.34 mg/100 g，粗脂肪含量為5

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第33卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

青神县| 泰来县| 巴彦淖尔市| 岐山县| 湘乡市| 淳化县| 南岸区| 依兰县| 浮山县| 红安县| 光山县| 本溪市| 天峨县| 天长市| 琼结县| 缙云县| 平阴县| 凤凰县| 定西市| 上饶县| 双柏县| 静乐县| 牡丹江市| 金昌市| 敦煌市| 垣曲县| 横峰县| 博罗县| 西林县| 平昌县| 新源县| 乌拉特中旗| 临湘市| 滕州市| 余干县| 朝阳区| 东乡| 申扎县| 比如县| 湘潭市| 东乌珠穆沁旗|