領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著生活水平的提高和水產(chǎn)品養(yǎng)殖及其加工工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)魚肉的風(fēng)味越來越重視。魚肉中的呈味核苷酸、呈味氨基酸以及揮發(fā)性成分等的含量直接影響魚肉的風(fēng)味。本文系統(tǒng)闡述貯藏和加工溫度、飼料成分、宰殺與加工方式等對(duì)淡水魚魚肉風(fēng)味物質(zhì)的影響，旨在為從魚類養(yǎng)殖、魚肉貯藏和加工等方面改善和增強(qiáng)淡水魚魚肉風(fēng)味提供思路。
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