領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究雙乙酸鈉、乳酸雙芽菌和脈沖強(qiáng)光殺菌處理在煎制鯉魚4 ℃貯藏過程中的保鮮效果。通過用雙乙酸鈉（1.1 g/100 mL）、乳酸雙芽菌（0.21 g/100 mL）結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌（能量590 J，距離9 cm）對煎制鯉魚魚塊進(jìn)行處理，定期分析對照組和處理組樣品的pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、質(zhì)構(gòu)和感官屬性等指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照組樣品比，雙乙酸鈉結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌處理組樣品具有較低的pH值以及較高的水分含量，而乳酸雙芽菌結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌處理組樣品的菌落總數(shù)較低，其水分分布也優(yōu)于對照組，處理組均能有效地保存煎制鯉魚；然而，雙乙酸鈉、乳酸雙芽菌結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌處理在貯藏期間表現(xiàn)出更好的抗菌效果，其顯示出更強(qiáng)的抑制TBARs值和TVB-N含量升高的能力，且樣品的質(zhì)構(gòu)和感官屬性最好。因此，為延緩冷藏期間煎制鯉魚的變質(zhì)，雙乙酸鈉、乳酸雙芽菌結(jié)合脈沖強(qiáng)光殺菌處理更為有效。
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