領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以宰殺12 h內(nèi)的新鮮雞肉為供試樣品，采用5% O2＋40% CO2＋55% N2（處理組1）、10% O2＋40% CO2＋50% N2（處理組2）、40% CO2＋60% N2（處理組3）3 種不同組分氣體進(jìn)行氣調(diào)包裝，以托盤包裝為對照組，通過測定雞肉貯藏過程中包裝內(nèi)的O2含量、CO2含量、樣品的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、紅度值（a*）、菌落總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值等指標(biāo)的變化，分析3 種不同氣體組分氣調(diào)包裝對0～4 ℃條件下貯藏14 d雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：處理組1、3可顯著延緩冷鮮雞肉貯藏過程中pH值、TVB-N含量、菌落總數(shù)的增加（P＜0.05）；處理組1、2均可顯著延緩冷鮮雞肉貯藏過程中TBARs值的增加（P＜0.05），且處理組1效果更好；處理組1、2均可顯著抑制冷鮮雞肉貯藏過程中a*的下降；總體來講，保鮮效果最好的為處理組1（5% O2＋40% CO2＋55% N2）。
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