領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)對襄陽地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)進行分析評價。基于電子鼻技術(shù)發(fā)現(xiàn)，11 個臘腸樣品依據(jù)其風(fēng)味品質(zhì)可分為2 個聚類；采用顯著性分析發(fā)現(xiàn)，不同聚類間的差異是由于芳香類物質(zhì)和有機硫化物含量不同導(dǎo)致的。基于GC-MS技術(shù)發(fā)現(xiàn)，松油烯、乙醇、醋酸和乙酸乙酯為襄陽地區(qū)臘腸中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其平均相對含量分別為28.33%、17.57%、18.28%、13.96%和4.15%，且品質(zhì)優(yōu)良的臘腸中乙酸乙酯含量顯著偏高。
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