領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以Hyla配套系肉兔為對象，研究不同日齡、性別、部位Hyla兔系肌內(nèi)脂肪酸組成的動態(tài)變化，探討肉兔生長過程中脂肪酸的沉積規(guī)律及營養(yǎng)價值。結(jié)果表明：隨著日齡的增加，Hyla公兔和母兔背部最長肌（longissimus dorsi，LD）、左后腿肌（left-hind leg muscle，LL）和腹肌（abdominal muscle，AM）的肌內(nèi)總脂肪含量均顯著增加（P＜0.05），且AM中含量最高，LL次之，LD最低，公兔整體低于母兔；經(jīng)氣相色譜分析，共鑒定出21 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）的含量豐富，尤其是長鏈（C20～22）多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）；隨著Hyla兔的生長，3 個部位肌內(nèi)脂肪的PUFA/SFA值、n-6 PUFA含量及n-3 PUFA含量顯著下降（P＜0.05），n-6/n-3值因日齡、性別和部位的差異有著不同的動態(tài)變化，比值范圍為6.5～8.5；經(jīng)偏最小二乘回歸分析可知，日齡、性別與部位均能夠顯著影響Hyla兔系肌內(nèi)脂肪酸組成，其中，幼齡公兔LL脂肪酸組成更優(yōu)，而成年母兔LD更適宜加工。
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