国产精品视频,两腿间花蒂被吸得肿了

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第16卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

肌原纖維蛋白對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)吸附作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的吸附作用一定程度上決定著食品風(fēng)味品質(zhì)。肌原纖維蛋白功能特性的變化會(huì)直接影響其對(duì)肉制品主效風(fēng)味成分的吸附能力，因此對(duì)肌原纖維蛋白功能特性的影響因素進(jìn)行深入研究對(duì)明晰肌原纖維蛋白與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相互作用機(jī)制具有重要意義。本文就肌原纖維蛋白對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的吸附機(jī)制、影響因素、研究技術(shù)與方法進(jìn)行綜述，詳細(xì)介紹肌原纖維蛋白、揮發(fā)性風(fēng)味成分以及多種外界因素對(duì)肌原纖維蛋白與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相互作用影響的研究現(xiàn)狀，并對(duì)肌原纖維蛋白對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)吸附作用研究尚未深入發(fā)掘的領(lǐng)域進(jìn)行展望，為探究肌原纖

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
熱加工肉制品中雜環(huán)胺的分析檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雜環(huán)胺是一類(lèi)雜環(huán)芳香族化合物，是富含蛋白質(zhì)的食物（如肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等）在高溫和長(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)產(chǎn)生的。雜環(huán)胺具有強(qiáng)致癌性和致突變性，能在動(dòng)物乳腺、結(jié)腸和肝臟等多個(gè)器官中引發(fā)腫瘤。長(zhǎng)期食用含有雜環(huán)胺的食物將對(duì)人體健康產(chǎn)生極大危害，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，熱加工肉制品中雜環(huán)胺的監(jiān)控和檢測(cè)尤為必要。本文簡(jiǎn)述雜環(huán)胺的種類(lèi)、理化性質(zhì)、毒性、形成和影響因素，重點(diǎn)綜述熱加工肉制品中雜環(huán)胺的分析檢測(cè)方法，包括溶劑萃取、固相萃取、固相微萃取等樣品前處理方法以及氣相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜、高效液相色譜、液相色譜-質(zhì)譜等儀器檢測(cè)方法，最后對(duì)

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
肉源性活性肽及其計(jì)算機(jī)分析技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉及其副產(chǎn)物中含有多種蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶解、微生物發(fā)酵或胃腸道消化后，產(chǎn)生多種有益于人體的活性肽，如降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐漸被人們重視，但其提取和篩選仍然受到分離鑒定技術(shù)的限制。計(jì)算機(jī)分析技術(shù)能夠很好地評(píng)估及分離鑒定蛋白質(zhì)作為活性肽前體蛋白的能力，模擬酶及化學(xué)作用對(duì)蛋白質(zhì)的水解，預(yù)測(cè)肽序列的活性及其化學(xué)性質(zhì)。本文對(duì)肉源性活性肽進(jìn)行綜述，并介紹計(jì)算機(jī)分析技術(shù)在分離鑒定活性肽中的應(yīng)用。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
中日西式香腸產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析

內(nèi)容: 西式香腸是一種廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的現(xiàn)代化肉制品，因其方便食用、種類(lèi)繁多、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，在我國(guó)有著可觀的消費(fèi)量與貿(mào)易利潤(rùn)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本，在日本的進(jìn)口市場(chǎng)也有著較高占比。本文以我國(guó)和日本的西式香腸產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為研究對(duì)象，深入對(duì)比分析標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)設(shè)立、關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)值、修訂情況等方面的差異，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在形式規(guī)定、關(guān)鍵指標(biāo)、修訂頻率等方面較為滯后，建議構(gòu)建我國(guó)西式香腸標(biāo)準(zhǔn)體系、加快標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作、完善我國(guó)西式香腸產(chǎn)品的各類(lèi)要求及指標(biāo)等，為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作和西式香腸國(guó)際貿(mào)易提供參考。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
植物多糖在低鹽低脂肉制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食用高鹽高脂肉制品不利于人體健康，低鹽低脂已成為肉制品發(fā)展趨勢(shì)。植物多糖是一種天然的高分子化合物，將其添加到肉制品中可以改變?nèi)怏w系的凝膠、持水、乳化能力等特性，提高肉制品品質(zhì)（質(zhì)構(gòu)、保水性等）、改善感官品質(zhì)、促進(jìn)健康等。本文系統(tǒng)總結(jié)和歸納植物多糖在肉制品中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，梳理植物多糖在肉類(lèi)工業(yè)中的應(yīng)用前景，以期為肉類(lèi)工業(yè)中更好地應(yīng)用植物多糖提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 薩拉米發(fā)酵香腸具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。與大部分肉制品相比，傳統(tǒng)薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽（約8%）和脂肪（約32%）含量較高，長(zhǎng)期食用高脂高鹽食品可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，因此，降低薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽和脂肪添加量勢(shì)在必行。本文綜述了近年來(lái)薩拉米發(fā)酵香腸的降脂、降鹽方法，介紹了非熱加工技術(shù)在低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸中的應(yīng)用，為優(yōu)化低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸提供理論參考。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
盤(pán)縣火腿自然發(fā)酵過(guò)程中理化和風(fēng)味特征

內(nèi)容: 分析盤(pán)縣火腿自然發(fā)酵過(guò)程中理化特性和風(fēng)味特征的變化，并結(jié)合香氣活度值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析確定盤(pán)縣火腿主體香氣成分。結(jié)果表明：盤(pán)縣火腿理化特性在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生顯著變化（P＜0.05），pH值和NaCl含量顯著上升，而水分活度、水分含量和肌內(nèi)脂肪含量顯著下降，亮度值和黃度值呈持續(xù)下降趨勢(shì)，而紅度值先降低后升高；隨著發(fā)酵的進(jìn)行，盤(pán)縣火腿中風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)從25 種增加至40 種，含量從（

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
克氏原螯蝦不同可食部位風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 以克氏原螯蝦為研究對(duì)象，分別測(cè)定克氏原螯蝦熟制前后基本營(yíng)養(yǎng)成分、可食組織得率的變化，運(yùn)用電子鼻、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography ion mobility spectrometry，GC-IMS）等技術(shù)結(jié)合游離氨基酸含量研究克氏原螯蝦不同可食部位風(fēng)味成分的變化。結(jié)果表明：克氏原螯蝦的重要可食部位是尾肉與肝胰腺，且含有大量蛋白質(zhì)與脂肪；其中克氏原螯蝦肝胰腺熟制前后氣味差異遠(yuǎn)大于尾肉熟制前后氣味差異；熟制前后克氏原螯蝦尾肉和肝胰腺中共檢出59 種揮發(fā)性

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
近紅外光譜快速檢測(cè)烏珠穆沁羊肉氨基酸含量

內(nèi)容: 利用近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測(cè)烏珠穆沁羊肉中不同氨基酸含量。選取42 只相同飼喂條件、體質(zhì)量相近的6 月齡烏珠穆沁羊，采集背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌、股二頭肌3 個(gè)部位共126 塊肌肉樣本，采集樣本近紅外光譜并測(cè)定氨基酸含量。采用偏最小二乘法關(guān)聯(lián)光譜與氨基酸數(shù)據(jù)，建立烏珠穆沁羊肉中17 種氨基酸的定量預(yù)測(cè)模型，最后以模型交叉驗(yàn)證均方根及校正決定系數(shù)（R2校正）、驗(yàn)證決定系數(shù)（R2驗(yàn)證）、預(yù)測(cè)模型的驗(yàn)證集標(biāo)準(zhǔn)偏差與預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏差比值（ratio of standard deviation of the validat

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
灘羊肉中油酸和亞油酸含量的近紅外預(yù)測(cè)模型建立

內(nèi)容: 基于近紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立灘羊肉中油酸和亞油酸含量的預(yù)測(cè)模型。選取灘羊肉外脊、里脊、羊霖、羊腩共138 份樣本，在900～2 500 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)，采集灘羊肉糜樣品的近紅外反射光譜，利用氣相色譜法作為參考，測(cè)定樣品中油酸和亞油酸含量，并建立灘羊肉中油酸和亞油酸含量的偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）模型。為優(yōu)化模型性能，使用間隔隨機(jī)蛙跳（interval random frog，IRF）算法進(jìn)行數(shù)據(jù)降維處理。結(jié)果表明：對(duì)于油酸模型，

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2002年第16卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

个旧市| 天祝| 三穗县| 沅江市| 建始县| 乐至县| 南皮县| 泾川县| 平湖市| 扬州市| 永靖县| 介休市| 永城市| 津市市| 仪征市| 马尔康县| 寻乌县| 民和| 平和县| 广安市| 深水埗区| 那曲县| 札达县| 博野县| 云阳县| 诸暨市| 鹿邑县| 揭东县| 武乡县| 舟山市| 青州市| 衡山县| 丰顺县| 清镇市| 台江县| 阜新市| 江门市| 绥阳县| 北碚区| 武宣县| 会东县|