領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用高鹽高脂肉制品不利于人體健康，低鹽低脂已成為肉制品發(fā)展趨勢。植物多糖是一種天然的高分子化合物，將其添加到肉制品中可以改變?nèi)怏w系的凝膠、持水、乳化能力等特性，提高肉制品品質(zhì)（質(zhì)構(gòu)、保水性等）、改善感官品質(zhì)、促進健康等。本文系統(tǒng)總結(jié)和歸納植物多糖在肉制品中的應用研究現(xiàn)狀，梳理植物多糖在肉類工業(yè)中的應用前景，以期為肉類工業(yè)中更好地應用植物多糖提供理論指導。
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