領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
薩拉米發(fā)酵香腸具有營養(yǎng)價值高及風(fēng)味獨特等優(yōu)點，深受消費者喜愛。與大部分肉制品相比，傳統(tǒng)薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽（約8%）和脂肪（約32%）含量較高，長期食用高脂高鹽食品可能會誘發(fā)心腦血管疾病，因此，降低薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽和脂肪添加量勢在必行。本文綜述了近年來薩拉米發(fā)酵香腸的降脂、降鹽方法，介紹了非熱加工技術(shù)在低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸中的應(yīng)用，為優(yōu)化低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸提供理論參考。
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