領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測烏珠穆沁羊肉中不同氨基酸含量。選取42 只相同飼喂條件、體質(zhì)量相近的6 月齡烏珠穆沁羊，采集背最長肌、臂三頭肌、股二頭肌3 個部位共126 塊肌肉樣本，采集樣本近紅外光譜并測定氨基酸含量。采用偏最小二乘法關(guān)聯(lián)光譜與氨基酸數(shù)據(jù)，建立烏珠穆沁羊肉中17 種氨基酸的定量預(yù)測模型，最后以模型交叉驗證均方根及校正決定系數(shù)（R2校正）、驗證決定系數(shù)（R2驗證）、預(yù)測模型的驗證集標(biāo)準(zhǔn)偏差與預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)偏差比值（ratio of standard deviation of the validation set to standard error of prediction，RPD）作為評價模型的參數(shù)。結(jié)果表明：所建立的氨基酸含量預(yù)測模型準(zhǔn)確度較高，其中總氨基酸（total amino acid，TTA）、必需氨基酸（essential amino acid，EAA）、組氨酸、賴氨酸含量的近紅外光譜預(yù)測模型的R2驗證分別為0.818、0.803、0.861和0.858。分別對預(yù)測模型進行外部驗證，其中EAA、組氨酸、精氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸驗證結(jié)果的RPD值均超過1.74，TAA驗證結(jié)果的RPD值為2.60，預(yù)測模型準(zhǔn)確度達到應(yīng)用水平，可作為一種快速、準(zhǔn)確測定羊肉中氨基酸含量的方法。
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