領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉及其副產(chǎn)物中含有多種蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解、微生物發(fā)酵或胃腸道消化后，產(chǎn)生多種有益于人體的活性肽，如降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐漸被人們重視，但其提取和篩選仍然受到分離鑒定技術(shù)的限制。計算機(jī)分析技術(shù)能夠很好地評估及分離鑒定蛋白質(zhì)作為活性肽前體蛋白的能力，模擬酶及化學(xué)作用對蛋白質(zhì)的水解，預(yù)測肽序列的活性及其化學(xué)性質(zhì)。本文對肉源性活性肽進(jìn)行綜述，并介紹計算機(jī)分析技術(shù)在分離鑒定活性肽中的應(yīng)用。
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