99国产精品久久久久久久久久久,欧美丰满老熟妇AAAA片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第36卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

豬肉生物保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豬肉蛋白質(zhì)含量豐富、烹飪后風(fēng)味鮮美，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著人們生活水平不斷提高，新鮮、安全的豬肉更受消費(fèi)者青睞。然而，在貯藏、加工和銷售過(guò)程中，豬肉易受到微生物、內(nèi)源酶及自身氧化作用的影響，引起品質(zhì)降低甚至引發(fā)安全問(wèn)題。因此，如何建立環(huán)保、便捷的保鮮技術(shù)一直是豬肉生產(chǎn)和加工行業(yè)的難題。生物保鮮技術(shù)以安全、可生物降解、無(wú)二次污染等優(yōu)點(diǎn)成為當(dāng)今豬肉保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)單一生物保鮮技術(shù)、復(fù)合生物保鮮技術(shù)及生物保鮮結(jié)合其他保鮮方法的新技術(shù)進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)未來(lái)生物保鮮技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行展望，旨在為豬肉生產(chǎn)加工

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
肉制品中生物胺的形成、檢測(cè)和控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物胺是肉制品等富含蛋白質(zhì)或氨基酸的食物中常見(jiàn)的一類具有生物活性的低分子質(zhì)量有機(jī)化合物，肉制品中生物胺的含量過(guò)高可能導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。本文對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外肉制品中生物胺的形成機(jī)理、檢測(cè)技術(shù)、控制策略的研究進(jìn)展進(jìn)行較為系統(tǒng)地闡述，并簡(jiǎn)要介紹肉制品中生物胺的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究情況，以期為肉制品中生物胺的高效分析和有效控制提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高壓加工是一個(gè)物理過(guò)程，對(duì)食品中的維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等小分子化合物無(wú)明顯影響，從而可以較好地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)。本文旨在探討超高壓技術(shù)在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景，分別對(duì)超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品的殺菌、抑酶、抗氧化以及其對(duì)冷藏肉類產(chǎn)品顏色、亮度和風(fēng)味保持方面的應(yīng)用進(jìn)行闡述，分析存在的問(wèn)題，為超高壓技術(shù)在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮方面的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
牦牛肉品質(zhì)特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牦牛肉是我國(guó)青藏高原的重要畜牧產(chǎn)品之一，在當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀臣案咴貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要地位。了解牦牛肉的肉質(zhì)特性對(duì)于牦牛肉的精深加工和牦牛資源的合理開發(fā)有重要意義。本文綜合近幾年國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)3 個(gè)方面對(duì)牦牛肉的品質(zhì)特性進(jìn)行概述和分析，以期為牦牛肉的品質(zhì)改善和產(chǎn)品開發(fā)提供參考和思路。牦牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、綠色無(wú)污染、市場(chǎng)潛力大，但嫩度較差，今后需借助適當(dāng)飼養(yǎng)方式和宰后處理方式對(duì)其嫩度進(jìn)行改善。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于模糊數(shù)學(xué)的天然保鮮劑對(duì)冷鮮肉保鮮效果評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究天然保鮮劑對(duì)冷鮮肉的保鮮效果，應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)綜合感官評(píng)價(jià)法對(duì)不同天然保鮮劑處理過(guò)的冷鮮肉進(jìn)行綜合感官評(píng)價(jià)，并通過(guò)測(cè)定冷鮮肉的總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、pH值和菌落總數(shù)變化情況，驗(yàn)證冷鮮肉模糊數(shù)學(xué)綜合感官評(píng)價(jià)方法的科學(xué)性和合理性。結(jié)果表明：天然保鮮劑茶多酚、乳酸鏈球菌素（Nisin）、殼聚糖、納他霉素及海藻糖均能有效延長(zhǎng)冷鮮肉的保質(zhì)期，其中海藻糖效果最好，能使冷鮮肉保質(zhì)期達(dá)到8 d左右，其次為茶多酚、Nisin及納他霉素，冷鮮肉保質(zhì)期能達(dá)

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
復(fù)合無(wú)磷保水劑對(duì)PSE豬肉低溫香腸貯藏期間品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 將L-精氨酸、碳酸鈉和檸檬酸鈉3種無(wú)磷保水劑進(jìn)行復(fù)配，添加至PSE（pale, soft, exudative）豬肉中制備低溫香腸，作為處理組，以不添加保水劑的正常豬肉及PSE豬肉所制的低溫香腸作為對(duì)照組。通過(guò)測(cè)定貯藏期間3組香腸的pH值、水分含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、菌落總數(shù)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，探索復(fù)配無(wú)磷保水劑對(duì)貯藏期間PSE豬肉低溫香腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組香腸的pH值

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
雞肉冷藏成熟過(guò)程中新鮮度和嫩度與肽含量關(guān)系

內(nèi)容: 為研究冷藏成熟過(guò)程中雞肉新鮮度和嫩度與肽含量的關(guān)系，以剛屠宰的雞胸肉為研究對(duì)象，探究宰后雞肉常規(guī)冷卻與快速冷卻過(guò)程中的肽含量與其感官評(píng)分、新鮮度和嫩度的相關(guān)性。結(jié)果表明：雞肉中肽含量隨冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)先下降后上升，在冷藏0.5 d時(shí)達(dá)到最低值，冷藏3 d后逐漸上升，且常規(guī)冷卻組雞肉肽含量極顯著高于快速冷卻組（P＜0.01）；雞肉中總游離氨基酸含量與肽含量變化趨勢(shì)相反；冷藏0.5 d后，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，雞肉中肽含量與pH值、菌落總數(shù)及揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
氣調(diào)冰箱對(duì)冷藏肉類的保鮮效果

內(nèi)容: 為研究氣調(diào)冰箱（氧分壓為18.0%～18.5%）對(duì)冷藏肉類的保鮮效果，選取雪花牛肉、三文魚和金槍魚3種高價(jià)值肉類，置于氣調(diào)冰箱中冷藏。以普通冰箱作為對(duì)照，對(duì)貯藏期間肉類表層細(xì)胞形態(tài)、汁液流失率、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值和菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明：相較于普通冰箱，氣調(diào)冰箱顯著降低了雪花牛肉、三文魚和金槍魚貯藏過(guò)程中的

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
仙草提取物對(duì)豬肉脯貯藏期間品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究添加3 mL/100 g仙草提取物對(duì)水分含量25%的豬肉脯25 ℃貯藏期間質(zhì)構(gòu)、感官、脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化的影響。結(jié)果表明：仙草提取物組豬肉脯貯藏期間的拉伸強(qiáng)度及延展性均顯著高于空白對(duì)照組和2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）組（P＜0.05）；3 組豬肉脯的亮度值、紅度值和黃度值均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低（P＜0.05）；貯藏12 d后，各組豬肉脯總巰基含量及揮發(fā)性鹽基氮含量變化顯著（P＜0.05），與空白對(duì)照組相比，仙草提取物顯著延緩了豬肉脯貯藏過(guò)程

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
新疆大盤雞炒制過(guò)程中香氣形成與品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性分析

內(nèi)容: 以新疆大盤雞為研究對(duì)象，分析炒制過(guò)程中色澤、嫩度、水分含量3 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)變化與香氣成分變化的相關(guān)性。結(jié)果表明：新疆大盤雞亮度值（L*）、白度（W）和嫩度隨炒制時(shí)間的延長(zhǎng)先增加后減少，水分含量和紅度值（a*）則呈相反變化趨勢(shì)；采用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定炒制過(guò)程揮發(fā)性風(fēng)味化合物，檢出45 種化合物隨著炒制時(shí)間的延長(zhǎng)而變化，其中醇類、醛類、酮類和酯類含量與水分含量和嫩度變化相關(guān)性較大，與水分含量呈正相關(guān)，與嫩度呈負(fù)相關(guān)；1-辛烯-3-醇、正辛醇、松油烯含量與L*、W呈正相關(guān)，十六烷、乙酸桃金娘烯酯、甲氧基苯基肟含

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2022年第36卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

舞阳县| 余姚市| 文水县| 绥阳县| 利津县| 新密市| 郸城县| 高阳县| 紫金县| 英山县| 英吉沙县| 阿鲁科尔沁旗| 樟树市| 赫章县| 阳原县| 婺源县| 永宁县| 德庆县| 苗栗县| 宁国市| 罗山县| 广西| 乌拉特中旗| 阿图什市| 新泰市| 拉萨市| 孟连| 金坛市| 南丰县| 雷州市| 平昌县| 盐池县| 九台市| 鄂州市| 清镇市| 普格县| 沾益县| 夹江县| 天等县| 康乐县| 错那县|