領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺是肉制品等富含蛋白質(zhì)或氨基酸的食物中常見的一類具有生物活性的低分子質(zhì)量有機化合物，肉制品中生物胺的含量過高可能導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。本文對近年來國內(nèi)外肉制品中生物胺的形成機理、檢測技術(shù)、控制策略的研究進展進行較為系統(tǒng)地闡述，并簡要介紹肉制品中生物胺的風(fēng)險評估研究情況，以期為肉制品中生物胺的高效分析和有效控制提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。
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