領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓加工是一個(gè)物理過程，對食品中的維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等小分子化合物無明顯影響，從而可以較好地保持食品原有的營養(yǎng)。本文旨在探討超高壓技術(shù)在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景，分別對超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品的殺菌、抑酶、抗氧化以及其對冷藏肉類產(chǎn)品顏色、亮度和風(fēng)味保持方面的應(yīng)用進(jìn)行闡述，分析存在的問題，為超高壓技術(shù)在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮方面的進(jìn)一步研究提供參考。
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