色一情一区二,成人H版女海军

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第21卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

肉制品中生物胺形成與控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物胺是一類含氮的脂肪族胺、芳香族胺或雜環(huán)類低分子有機(jī)化合物，主要通過(guò)微生物分泌的氨基酸脫羧酶作用于氨基酸產(chǎn)生。肉制品中生物胺降低產(chǎn)品質(zhì)量、縮短貨架期，同時(shí)，過(guò)量的生物胺對(duì)人體健康存在潛在威脅。本文綜述原料肉、工藝條件、微生物等主要影響肉制品生物胺形成的因素，歸納肉制品中生物胺的相關(guān)控制措施，提出采用多種技術(shù)相結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的方式，有助于形成肉制品中整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的防控體系，切實(shí)解決肉制品行業(yè)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
水產(chǎn)品中生物胺的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物胺是一類具有生物活性的含氮、低分子質(zhì)量有機(jī)化合物的總稱，普遍存在于水產(chǎn)品等蛋白質(zhì)和氨基酸含量較高的食品中，與腐敗微生物密切相關(guān)，水產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間的貯存和售賣過(guò)程中容易受到微生物的作用而腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生超標(biāo)的、對(duì)人體有害的組胺等生物胺，因此，生物胺的檢測(cè)技術(shù)十分必要。本文詳細(xì)綜述國(guó)內(nèi)外測(cè)定水產(chǎn)品中生物胺的前處理方法、檢測(cè)方法及其優(yōu)缺點(diǎn)，并展望了生物胺檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景，為水產(chǎn)品中生物胺的檢測(cè)提供技術(shù)基礎(chǔ)和方法學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
食用菌在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 健康肉制品更符合當(dāng)前人們的消費(fèi)觀念。食用菌在功能性多糖、蛋白質(zhì)和生物活性化合物方面的優(yōu)勢(shì)，使其成為改善肉制品營(yíng)養(yǎng)狀況的理想選擇。本文綜述近幾年食用菌作為動(dòng)物脂肪、動(dòng)物蛋白質(zhì)和鹽類（食鹽、磷酸鹽和亞硝酸鹽）替代物、風(fēng)味添加劑和天然抗氧化劑在肉制品中的應(yīng)用進(jìn)展，并展望食用菌在肉制品中應(yīng)用的發(fā)展方向，為健康和“清潔標(biāo)簽”等新型肉制品的研發(fā)提供支持。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
磷脂酶A2對(duì)肉制品的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 磷脂酶A2（phospholipase A2，PLA2）是脂質(zhì)水解中重要的內(nèi)源酶，能特異性水解細(xì)胞膜上磷脂sn-2位置的不飽和脂肪酸，從而使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，影響其功能。PLA2對(duì)肉品的貯藏、加工等過(guò)程發(fā)生的脂質(zhì)水解有重要作用，影響肉品的品質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于PLA2及其在肉品中作用的綜述較少，本文綜述PLA2概況及其與肉品之間的關(guān)系，概括PLA2的結(jié)構(gòu)分類、提取純化方法以及PLA2對(duì)生肉的水解、氧化作用，闡述PLA2影響肉品品質(zhì)的相關(guān)條件。

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定畜肉中萬(wàn)古霉素殘留量及測(cè)量不確定度評(píng)估

內(nèi)容: 建立測(cè)定畜肉中萬(wàn)古霉素含量的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法。樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸水溶液-乙腈提取，正己烷除去脂肪，C18固相萃取柱凈化，采用電噴霧離子源，以正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：萬(wàn)古霉素的線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 7，檢出限為0.1 μg/kg，低、中、高3 個(gè)質(zhì)量濃度的加標(biāo)回收率為86.7%～100.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.52%；此外，對(duì)該實(shí)驗(yàn)過(guò)程的測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)估，在95%置信水平下，取擴(kuò)展因子k=2，結(jié)果可表示為（0.342±0.041） μg/kg

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
同時(shí)檢測(cè)速凍食品中雞、鴨、豬和牛源性成分實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 以雞轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β-3（transforming growth factor beta-3，TGFB3）基因、豬朊蛋白（prion protein，PRNP）基因和鴨、牛生長(zhǎng)激素（growth hormone，GH）基因?yàn)榘谢颍O(shè)計(jì)合成特異性引物和TaqMan探針，通過(guò)對(duì)實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）體系和反應(yīng)條件的優(yōu)化，建立同時(shí)檢測(cè)速凍食品中雞、鴨、豬和牛源性成分的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。結(jié)果表明：本研究所建立的方法只在雞、鴨、豬或牛源性成分存在時(shí)

閱讀量: 450 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
超聲波輔助腌制對(duì)豬肉糜食用品質(zhì)及凝膠性能的影響

內(nèi)容: 以靜態(tài)腌制為對(duì)照，研究超聲波輔助腌制對(duì)豬肉糜食用品質(zhì)和凝膠性能的影響。通過(guò)設(shè)置不同超聲功率（180、240、300 W）及不同超聲時(shí)間（30、60、90 min），分別測(cè)定不同處理組肉糜的各項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，經(jīng)超聲處理后肉糜pH值和蒸煮得率顯著提高（P＜0.05），氯化物含量顯著上升（P＜0.05）；質(zhì)構(gòu)特性得到明顯改善，240 W、60 min處理組肉糜具有最大硬度、彈性及咀嚼性，顯著優(yōu)于其余各處理組（P＜0.05）；當(dāng)超聲功率為240 W時(shí)，超聲60 min處理組肉糜亮度值顯著高于30、

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
響應(yīng)面法優(yōu)化雞肝發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 采用益生菌對(duì)雞肝進(jìn)行發(fā)酵。從3 種菌株（植物乳桿菌LP1、發(fā)酵乳桿菌LF1、枯草芽孢桿菌BS1）中選擇生長(zhǎng)能力和產(chǎn)酸能力最強(qiáng)的植物乳桿菌LP1作為發(fā)酵劑，以發(fā)酵初始pH值、葡萄糖添加量、接種量、發(fā)酵時(shí)間和料液比5 個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，以發(fā)酵雞肝A280 nm為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法進(jìn)行3因素3水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)果表明：各因素對(duì)發(fā)酵雞肝A280 nm的影響大小為發(fā)酵初始pH值＞料液比＞接種量，經(jīng)過(guò)優(yōu)化得到的最佳發(fā)酵工藝為：發(fā)酵初始pH 5.57、料液比1∶3.55（m/V）、接種量1.5%

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
響應(yīng)面法優(yōu)化雙蛋白魚絲的加工工藝

內(nèi)容: 為開發(fā)新型雙蛋白魚絲制品，以冷凍魚糜和雞胸肉為原料，采用擠壓成型方式，研究物料溫度、擠絲高度和煮絲時(shí)間對(duì)雙蛋白魚絲拉伸強(qiáng)度和拉伸形變的影響，并通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化雙蛋白魚絲的制作工藝。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：物料溫度20 ℃時(shí)，雙蛋白魚絲的拉伸強(qiáng)度和拉伸形變均達(dá)到最大值，分別為4.45 g/mm2和3.56；擠絲高度10 cm時(shí)，魚絲的拉伸形變達(dá)到最大值，為4.07；煮絲時(shí)間4 min時(shí)，魚絲的拉伸強(qiáng)度和拉伸形變均達(dá)到最大值，分別為4.31 g/mm2和4.18。結(jié)合響應(yīng)面法，經(jīng)優(yōu)化后的雙蛋白魚絲最優(yōu)工藝條件為物

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
鮰魚肌肉組織中不動(dòng)桿菌的分離及鑒定

內(nèi)容: 將鮰魚在4 ℃冷庫(kù)中取得背部肌肉組織，進(jìn)行真空包裝，在4 ℃冰箱中貯藏7 d，分離得到2 株細(xì)菌，分別編號(hào)為by 7-2、bs 7-3，進(jìn)行細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察、革蘭氏染色、生化鑒定、16S rDNA測(cè)序及負(fù)染等。結(jié)果表明：菌株by 7-2在LB瓊脂培養(yǎng)基上為圓形、濕潤(rùn)、白色菌落，菌株bs 7-3在LB瓊脂培養(yǎng)基上為圓形、濕潤(rùn)、乳白色菌落；革蘭氏染色鏡檢表明，2 株細(xì)菌均為革蘭氏陰性菌；負(fù)染結(jié)果表明，by 7-2為短桿菌，bs 7-3為長(zhǎng)桿菌，且二者均無(wú)鞭毛；生化鑒定結(jié)果顯示，菌株by 7-2和bs 7-3硝酸

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2007年第21卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2007年第12期 2007年第11期 2007年第10期 2007年第09期 2007年第08期 2007年第07期 2007年第06期 2007年第05期 2007年第04期 2007年第03期 2007年第02期 2007年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

苏尼特左旗| 德令哈市| 洱源县| 乌恰县| 榕江县| 裕民县| 抚顺市| 临清市| 牟定县| 资中县| 延寿县| 济南市| 安徽省| 镇安县| 五莲县| 北辰区| 监利县| 河西区| 通城县| 丰宁| 靖安县| 芒康县| 辽中县| 成都市| 尤溪县| 宾川县| 积石山| 阜宁县| 吉首市| 延长县| 武强县| 会昌县| 新宁县| 六盘水市| 嘉义市| 阳高县| 博爱县| 太白县| 临潭县| 宝坻区| 图木舒克市|