領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺是一類具有生物活性的含氮、低分子質(zhì)量有機化合物的總稱，普遍存在于水產(chǎn)品等蛋白質(zhì)和氨基酸含量較高的食品中，與腐敗微生物密切相關(guān)，水產(chǎn)品在長時間的貯存和售賣過程中容易受到微生物的作用而腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生超標的、對人體有害的組胺等生物胺，因此，生物胺的檢測技術(shù)十分必要。本文詳細綜述國內(nèi)外測定水產(chǎn)品中生物胺的前處理方法、檢測方法及其優(yōu)缺點，并展望了生物胺檢測技術(shù)的發(fā)展前景，為水產(chǎn)品中生物胺的檢測提供技術(shù)基礎(chǔ)和方法學依據(jù)。
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