国产精品99精品无码视亚,日产久久视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第36卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

環(huán)境熱應(yīng)激對畜禽養(yǎng)殖及肉質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 熱應(yīng)激是畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)的主要環(huán)境應(yīng)激源之一，國內(nèi)外研究者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)環(huán)境溫濕度超出畜禽耐受范圍時(shí)，養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、采食量降低等熱應(yīng)激反應(yīng)，此時(shí)體內(nèi)出現(xiàn)的激素水平改變、血液蛋白水平改變、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理變化，將導(dǎo)致畜禽體質(zhì)量降低、肉質(zhì)變差或死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。畜牧業(yè)是肉類食品的重要來源，是人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要蛋白來源途徑，熱應(yīng)激帶來的肉品質(zhì)下降在造成經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生食品營養(yǎng)及安全等問題。本文對上述研究進(jìn)行梳理，從畜禽熱應(yīng)激的定義、畜禽熱應(yīng)激行為反應(yīng)機(jī)制、畜禽熱應(yīng)激生

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于納米熒光探針的四環(huán)素快速檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 四環(huán)素（tetracycline，TC）是一種重要的廣譜抗生素，作為常用的獸藥，TC可加速畜禽成長，預(yù)防疾病發(fā)生。但是在未合理應(yīng)用的情況下，TC可能會(huì)殘留在動(dòng)物源性食物中，存在諸多潛在危害。快速且準(zhǔn)確地檢測TC及其殘留物是保證食品基質(zhì)安全、有效的重要手段。近年來，基于納米熒光探針的TC快速檢測方法因其可用于復(fù)雜食品基質(zhì)的監(jiān)測和可視化分析，具有靈敏度高、選擇性強(qiáng)、檢測效率高等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。本文主要對較為常見的納米熒光探針進(jìn)行分類，總結(jié)和評述近年來檢測TC的熒光快速檢測方法，并對其發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
宰后肌肉嫩度檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嫩度作為評價(jià)肉品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，影響消費(fèi)者對于肉制品的購買選擇。對宰后肉品的組成結(jié)構(gòu)、蛋白特性進(jìn)行檢測，可以準(zhǔn)確判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟過程中各類肌肉蛋白質(zhì)的變化及其嫩化作用、現(xiàn)有檢測技術(shù)及相關(guān)機(jī)理進(jìn)行綜述，討論目前技術(shù)存在的局限性，為研發(fā)新型嫩度檢測技術(shù)提供理論參考。

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
雞肉品質(zhì)評價(jià)與貯藏保鮮研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類是人類飲食中的重要組成部分，其中富含的蛋白質(zhì)是人體健康的必需物質(zhì)，然而肉品極易腐敗，因此其貯藏保鮮成為了重要課題。雞肉是我國禽肉中最主要的肉類之一，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，其中任一成分的變質(zhì)都可能影響肉品的食用價(jià)值。本文以雞肉質(zhì)量和鮮度為參照，分析影響肉品新鮮的因素和肉質(zhì)變化機(jī)理，并結(jié)合導(dǎo)致肉品變質(zhì)的主要因素，如微生物污染、脂肪氧化和蛋白質(zhì)氧化，從溫度、包裝、保鮮劑以及其他相關(guān)的保鮮技術(shù)對肉品保鮮進(jìn)行論述，以期為探尋新型雞肉保鮮方法提供參考。

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
肉雞異常肉的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著雞肉分割產(chǎn)品的需求量日益增多，快速生長和胸肌增生成為現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)的首要選育標(biāo)準(zhǔn)，但同時(shí)也帶來了許多肉質(zhì)異常問題，為全世界雞肉養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失。目前所發(fā)現(xiàn)的異常雞肉問題主要有深度胸肌病變、類PSE（pale, soft, and exudative）肉、木質(zhì)肉、白紋肉及意大利面狀胸肉等。現(xiàn)有文獻(xiàn)資料對于這幾類雞異常肉問題研究參差不齊，缺乏系統(tǒng)性的梳理，對異常肉的利用也少有涉及。本文綜述肉雞異常肉問題的研究進(jìn)展，并分析其發(fā)生機(jī)制、品質(zhì)影響及利用前景，以期為雞肉研究者與加工產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)和技

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
畜禽類肝臟腥味物質(zhì)與脫腥技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為畜禽肉分割環(huán)節(jié)的主要加工副產(chǎn)物之一，肝臟富含維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸與蛋白，但腥味強(qiáng)烈是所有不同來源肝臟普遍存在的問題，成為嚴(yán)重制約肝源性成分或肝制品食用品質(zhì)、可加工性與消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。鹵制、腌制、烘烤等傳統(tǒng)工藝是目前肝臟制品去腥除膻的主要方式，且效果顯著，但存在原材料風(fēng)味改變、危害因子形成、食材形式限制及自由基過度氧化等缺陷，降低原料可加工性。新型去腥技術(shù)，包括超濾、生物發(fā)酵、包埋、漂洗和臭氧等在肝制品上有所嘗試，但具體去腥機(jī)理并不明確。本文對畜禽肝臟利用現(xiàn)狀、主要腥味物質(zhì)分布與形成，以及脫

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
低溫低氣流冷卻對冷鮮雞品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究低溫低氣流對冷鮮雞肉品質(zhì)的影響，將日齡90 d籠養(yǎng)肉雞宰后立即置于不同溫度（－10、－15、－20 ℃）進(jìn)行冷卻，并控制空氣流速為0.1 m/s。以4 ℃冰水浴冷卻為對照，測定肉雞胴體冷卻速率，分析胴體冷卻后及4 ℃冷藏24 h后的胴體質(zhì)量變化、色澤、保水性、可溶性蛋白含量、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibril fragmentation index，MFI）及剪切力等品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：氣冷組可以在60 min內(nèi)將肉雞胴體中心溫度降低到4 ℃，蒸煮損失率、離心損失率和MFI等指標(biāo)顯著優(yōu)于冰水組（

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測禽畜肉中頭孢曲松鈉藥物殘留

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定禽畜肉中頭孢曲松鈉藥物殘留量的方法。禽畜肉樣品經(jīng)乙腈-水溶液（8∶2，V/V）振蕩渦旋，超聲提取，QuEChERS法凈化，通過BEH C18色譜柱進(jìn)行分離，以0.1%甲酸和甲醇為流動(dòng)相，采用多反應(yīng)監(jiān)測模式分析，電噴霧離子源正離子模式（ESI＋）掃描，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：頭孢曲松鈉線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.999；檢出限為3.0 μg/kg，定量限為9.0 μg/kg；頭孢曲松鈉在不同禽畜肉基質(zhì)中進(jìn)行高、中、低3 種添加水平的回收率實(shí)驗(yàn)，平均加標(biāo)回收率為87.

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
雞肉蛋白水解物Pickering乳液凝膠制備技術(shù)及特性分析

內(nèi)容: 為開發(fā)預(yù)消化防嗆咳雞肉蛋白補(bǔ)充劑，采用雞油和雞肉蛋白水解物制備O/W型Pickering乳液，研究高速剪切對乳液性質(zhì)的影響，并添加卡拉膠制備熱誘導(dǎo)型乳液凝膠。結(jié)果表明：在高速剪切工藝中，在50 ℃下以17 000 r/min高剪切力處理6 min所制備的乳液粒徑較小、乳液液滴均勻分布且乳液物理穩(wěn)定性相對較好；當(dāng)卡拉膠添加量為0.3%時(shí)，乳液凝膠在0.1～100.0 rad/s頻率范圍內(nèi)出現(xiàn)屈服應(yīng)力點(diǎn)（G’=G’’），即發(fā)生相變，且在25～55 ℃的溫度波動(dòng)下能保持良好的凝膠特性，在一定程度上提高了乳液凝膠

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
日糧添加復(fù)合菊芋多糖和苜蓿多糖對鴨肉食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究日糧添加復(fù)合菊芋多糖和苜蓿多糖（質(zhì)量比1∶1）對鴨肉食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：日糧添加500 mg/kg復(fù)合植物多糖顯著提高了鴨胸肉宰后24 h的pH值（P＜0.05）；復(fù)合植物多糖組的紅度值（a*）有所上升，亮度值（L*）和黃度值（b*）有所下降，改善了肉色；復(fù)合植物多糖使鴨肉的剪切力下降30.23%，極大提高了鴨肉嫩度，顯著降低了脂肪氧化程度（P＜0.05）；此外，低場核磁共振結(jié)果顯示，日糧添加復(fù)合植物多糖可以減少水的自由度，降低鴨肉的水分損失；拉曼圖譜結(jié)果表明，復(fù)合植物多糖可以增加鴨肉肌原纖維蛋

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2022年第36卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

分宜县| 蚌埠市| 青岛市| 濉溪县| 三河市| 汉寿县| 新营市| 化州市| 江源县| 安图县| 清远市| 孟连| 大渡口区| 监利县| 繁峙县| 建阳市| 宜城市| 连平县| 疏附县| 钟山县| 和田县| 板桥市| 蒲江县| 中牟县| 利津县| 崇明县| 原阳县| 淮北市| 朝阳区| 潮安县| 固始县| 阜新市| 延庆县| 郁南县| 靖宇县| 大关县| 海兴县| 将乐县| 桦川县| 甘洛县| 岱山县|