領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
熱應(yīng)激是畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)的主要環(huán)境應(yīng)激源之一，國(guó)內(nèi)外研究者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)環(huán)境溫濕度超出畜禽耐受范圍時(shí)，養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、采食量降低等熱應(yīng)激反應(yīng)，此時(shí)體內(nèi)出現(xiàn)的激素水平改變、血液蛋白水平改變、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理變化，將導(dǎo)致畜禽體質(zhì)量降低、肉質(zhì)變差或死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。畜牧業(yè)是肉類(lèi)食品的重要來(lái)源，是人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要蛋白來(lái)源途徑，熱應(yīng)激帶來(lái)的肉品質(zhì)下降在造成經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生食品營(yíng)養(yǎng)及安全等問(wèn)題。本文對(duì)上述研究進(jìn)行梳理，從畜禽熱應(yīng)激的定義、畜禽熱應(yīng)激行為反應(yīng)機(jī)制、畜禽熱應(yīng)激生理反應(yīng)機(jī)制、畜禽熱應(yīng)激對(duì)肉品質(zhì)的影響及熱應(yīng)激緩解管理措施等方面進(jìn)行綜述，為畜禽熱應(yīng)激反應(yīng)的判別及緩解策略提供參考。
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