中文成人在线,亚洲乱码国产乱码精品精大量,亚洲无砖无线码

領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第21卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

環(huán)境熱應激對畜禽養(yǎng)殖及肉質(zhì)影響的研究進展

內(nèi)容: 熱應激是畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)的主要環(huán)境應激源之一，國內(nèi)外研究者發(fā)現(xiàn)，當環(huán)境溫濕度超出畜禽耐受范圍時，養(yǎng)殖動物會出現(xiàn)精神萎靡、采食量降低等熱應激反應，此時體內(nèi)出現(xiàn)的激素水平改變、血液蛋白水平改變、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理變化，將導致畜禽體質(zhì)量降低、肉質(zhì)變差或死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟損失。畜牧業(yè)是肉類食品的重要來源，是人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要蛋白來源途徑，熱應激帶來的肉品質(zhì)下降在造成經(jīng)濟損失的同時，還會產(chǎn)生食品營養(yǎng)及安全等問題。本文對上述研究進行梳理，從畜禽熱應激的定義、畜禽熱應激行為反應機制、畜禽熱應激生

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2023-10-30
基于納米熒光探針的四環(huán)素快速檢測方法研究進展

內(nèi)容: 四環(huán)素（tetracycline，TC）是一種重要的廣譜抗生素，作為常用的獸藥，TC可加速畜禽成長，預防疾病發(fā)生。但是在未合理應用的情況下，TC可能會殘留在動物源性食物中，存在諸多潛在危害。快速且準確地檢測TC及其殘留物是保證食品基質(zhì)安全、有效的重要手段。近年來，基于納米熒光探針的TC快速檢測方法因其可用于復雜食品基質(zhì)的監(jiān)測和可視化分析，具有靈敏度高、選擇性強、檢測效率高等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。本文主要對較為常見的納米熒光探針進行分類，總結(jié)和評述近年來檢測TC的熒光快速檢測方法，并對其發(fā)展方向進行展望，以期

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2023-10-30
宰后肌肉嫩度檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 嫩度作為評價肉品品質(zhì)的重要指標之一，影響消費者對于肉制品的購買選擇。對宰后肉品的組成結(jié)構(gòu)、蛋白特性進行檢測，可以準確判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟過程中各類肌肉蛋白質(zhì)的變化及其嫩化作用、現(xiàn)有檢測技術(shù)及相關(guān)機理進行綜述，討論目前技術(shù)存在的局限性，為研發(fā)新型嫩度檢測技術(shù)提供理論參考。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2023-10-30
雞肉品質(zhì)評價與貯藏保鮮研究進展

內(nèi)容: 肉類是人類飲食中的重要組成部分，其中富含的蛋白質(zhì)是人體健康的必需物質(zhì)，然而肉品極易腐敗，因此其貯藏保鮮成為了重要課題。雞肉是我國禽肉中最主要的肉類之一，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽等營養(yǎng)成分，其中任一成分的變質(zhì)都可能影響肉品的食用價值。本文以雞肉質(zhì)量和鮮度為參照，分析影響肉品新鮮的因素和肉質(zhì)變化機理，并結(jié)合導致肉品變質(zhì)的主要因素，如微生物污染、脂肪氧化和蛋白質(zhì)氧化，從溫度、包裝、保鮮劑以及其他相關(guān)的保鮮技術(shù)對肉品保鮮進行論述，以期為探尋新型雞肉保鮮方法提供參考。

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2023-10-30
肉雞異常肉的研究進展

內(nèi)容: 隨著雞肉分割產(chǎn)品的需求量日益增多，快速生長和胸肌增生成為現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)的首要選育標準，但同時也帶來了許多肉質(zhì)異常問題，為全世界雞肉養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)帶來極大的經(jīng)濟損失。目前所發(fā)現(xiàn)的異常雞肉問題主要有深度胸肌病變、類PSE（pale, soft, and exudative）肉、木質(zhì)肉、白紋肉及意大利面狀胸肉等。現(xiàn)有文獻資料對于這幾類雞異常肉問題研究參差不齊，缺乏系統(tǒng)性的梳理，對異常肉的利用也少有涉及。本文綜述肉雞異常肉問題的研究進展，并分析其發(fā)生機制、品質(zhì)影響及利用前景，以期為雞肉研究者與加工產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)和技

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2023-10-30
畜禽類肝臟腥味物質(zhì)與脫腥技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 作為畜禽肉分割環(huán)節(jié)的主要加工副產(chǎn)物之一，肝臟富含維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸與蛋白，但腥味強烈是所有不同來源肝臟普遍存在的問題，成為嚴重制約肝源性成分或肝制品食用品質(zhì)、可加工性與消費體驗的關(guān)鍵因素。鹵制、腌制、烘烤等傳統(tǒng)工藝是目前肝臟制品去腥除膻的主要方式，且效果顯著，但存在原材料風味改變、危害因子形成、食材形式限制及自由基過度氧化等缺陷，降低原料可加工性。新型去腥技術(shù)，包括超濾、生物發(fā)酵、包埋、漂洗和臭氧等在肝制品上有所嘗試，但具體去腥機理并不明確。本文對畜禽肝臟利用現(xiàn)狀、主要腥味物質(zhì)分布與形成，以及脫

閱讀量: 309 發(fā)表時間: 2023-10-30
低溫低氣流冷卻對冷鮮雞品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究低溫低氣流對冷鮮雞肉品質(zhì)的影響，將日齡90 d籠養(yǎng)肉雞宰后立即置于不同溫度（－10、－15、－20 ℃）進行冷卻，并控制空氣流速為0.1 m/s。以4 ℃冰水浴冷卻為對照，測定肉雞胴體冷卻速率，分析胴體冷卻后及4 ℃冷藏24 h后的胴體質(zhì)量變化、色澤、保水性、可溶性蛋白含量、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibril fragmentation index，MFI）及剪切力等品質(zhì)指標。結(jié)果表明：氣冷組可以在60 min內(nèi)將肉雞胴體中心溫度降低到4 ℃，蒸煮損失率、離心損失率和MFI等指標顯著優(yōu)于冰水組（

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2023-10-30
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測禽畜肉中頭孢曲松鈉藥物殘留

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定禽畜肉中頭孢曲松鈉藥物殘留量的方法。禽畜肉樣品經(jīng)乙腈-水溶液（8∶2，V/V）振蕩渦旋，超聲提取，QuEChERS法凈化，通過BEH C18色譜柱進行分離，以0.1%甲酸和甲醇為流動相，采用多反應監(jiān)測模式分析，電噴霧離子源正離子模式（ESI＋）掃描，外標法定量。結(jié)果表明：頭孢曲松鈉線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.999；檢出限為3.0 μg/kg，定量限為9.0 μg/kg；頭孢曲松鈉在不同禽畜肉基質(zhì)中進行高、中、低3 種添加水平的回收率實驗，平均加標回收率為87.

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2023-10-30
雞肉蛋白水解物Pickering乳液凝膠制備技術(shù)及特性分析

內(nèi)容: 為開發(fā)預消化防嗆咳雞肉蛋白補充劑，采用雞油和雞肉蛋白水解物制備O/W型Pickering乳液，研究高速剪切對乳液性質(zhì)的影響，并添加卡拉膠制備熱誘導型乳液凝膠。結(jié)果表明：在高速剪切工藝中，在50 ℃下以17 000 r/min高剪切力處理6 min所制備的乳液粒徑較小、乳液液滴均勻分布且乳液物理穩(wěn)定性相對較好；當卡拉膠添加量為0.3%時，乳液凝膠在0.1～100.0 rad/s頻率范圍內(nèi)出現(xiàn)屈服應力點（G’=G’’），即發(fā)生相變，且在25～55 ℃的溫度波動下能保持良好的凝膠特性，在一定程度上提高了乳液凝膠

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2023-10-30
日糧添加復合菊芋多糖和苜蓿多糖對鴨肉食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究日糧添加復合菊芋多糖和苜蓿多糖（質(zhì)量比1∶1）對鴨肉食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：日糧添加500 mg/kg復合植物多糖顯著提高了鴨胸肉宰后24 h的pH值（P＜0.05）；復合植物多糖組的紅度值（a*）有所上升，亮度值（L*）和黃度值（b*）有所下降，改善了肉色；復合植物多糖使鴨肉的剪切力下降30.23%，極大提高了鴨肉嫩度，顯著降低了脂肪氧化程度（P＜0.05）；此外，低場核磁共振結(jié)果顯示，日糧添加復合植物多糖可以減少水的自由度，降低鴨肉的水分損失；拉曼圖譜結(jié)果表明，復合植物多糖可以增加鴨肉肌原纖維蛋

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2023-10-30

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2007年第21卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2007年第12期 2007年第11期 2007年第10期 2007年第09期 2007年第08期 2007年第07期 2007年第06期 2007年第05期 2007年第04期 2007年第03期 2007年第02期 2007年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

永和县| 措勤县| 英山县| 广宁县| 蓬溪县| 怀化市| 田东县| 乐安县| 淅川县| 长岛县| 贵溪市| 南康市| 西丰县| 大石桥市| 小金县| 疏附县| 长乐市| 静乐县| 澳门| 重庆市| 长白| 阳信县| 泰顺县| 疏附县| 芜湖县| 渭南市| 安阳市| 芦山县| 阳山县| 察雅县| 江门市| 平潭县| 谷城县| 临洮县| 常德市| 南京市| 堆龙德庆县| 寿宁县| 楚雄市| 日土县| 竹山县|